- Υγιής
εξυπηρετεί:
2Αυτή η συνταγή θαλάσσιων πέστροφας είναι ιδανική για νυχτερινή ζωή και είναι επίσης υγιής.
κρέμα σούπας μπρόκολου UK
Μιλώντας για τη συνταγή, ο σεφ Γκόρντον λέει: «Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξυπηρετήσετε φρέσκα άγρια θαλάσσια πέστροφα ή φιλέτα σολομού. Για καλύτερα αποτελέσματα, ψήστε τα ψάρια σχεδόν εξ ολοκλήρου στην πλευρά του δέρματος, χωρίς να μετακινηθείτε.
Αν μαγειρεύετε το πιάτο ως μέρος μιας γιορτής, ο Gordon έχει επιπλέον συμβουλή. Λέει: «Για να φτιάξετε το πιάτο εξαιρετικά ξεχωριστό, ρίξτε τις θρυμματισμένες πατάτες με λίγο φρέσκο καβουρντισμένο κρέας και κομμένο κόλιανδρο».
Συστατικά
- 2 άγρια θαλάσσια πέστροφα ή φιλέτα σολομού, με δέρμα, περίπου 150g κάθε 250g νεαρές πατάτες, αποφλοιωμένο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι
- 125 γραμμάρια ντοματίνων, που έχουν ωριμάσει με αμπελόφυλλα, κατά το ήμισυ
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο, συν επιπλέον για να ψεκάσετε
- 125γρ μωρό πράσα, κατά το ήμισυ
- Λίγα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2tbsp κλασικό βινεγκρέτ
- Σάλτσα βουτύρου ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 125 γραμμάρια ντοματάκι από ώριμα κρασιά
- 1τς σέρι ξύδι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 50ml διπλή κρέμα
- 25 γραμμάρια βούτυρο, σε κύβους
- 1 κουταλάκι του ψιλοκομμένου βασιλικού
Μέθοδος
Ελέγξτε τα φιλέτα ψαριών για μικροσκοπικά οστά, βάλτε την πλευρά του δέρματος βαθιά και αφήστε την στην άκρη. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 ° C / αέριο 5.
Για να κάνετε τη σάλτσα βουτύρου ντομάτας, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το ξίδι και τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα πουρέ. Περάστε μέσα από ένα κόσκινο και επιστρέψτε στο τηγάνι. Προσθέτουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Ανακατέψτε το βούτυρο και το βασιλικό. διατηρούμαι ζεστός.
Βάλτε τα μισά ντομάτα, κομμένα προς τα πάνω, σε δίσκο ψησίματος, ψιλοβρέξτε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι. Ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά (ή βραδέως κατά τη διάρκεια της νύχτας στους 100 ° C / αέριο 1/4). Βράζετε τα πράσα μέχρι να μαλακώσετε.
Στραγγίζετε τις πατάτες, ρίχνετε με λίγο ελαιόλαδο πάνω στη φωτιά, στη συνέχεια συνθλίβετε ελαφρώς με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού. Ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το βινεγκρέτ. Σεζόν στη γεύση.
Για να μαγειρέψετε τα ψάρια, θερμαίνετε ένα μη κολλημένο τηγάνι και προσθέστε το ελαιόλαδο. Τρίψτε το ψάρι, με το δέρμα προς τα κάτω, για 3 1/2 λεπτά ή έως ότου το δέρμα είναι τραγανό, μετά γυρίστε και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα μόνο. Περάστε ελαφρώς στη σχάρα για λίγα λεπτά.
Στυπώστε τη θρυμματισμένη πατάτα και τα πράσα στο κέντρο δύο ζεστών πιάτων σερβιρίσματος και στην κορυφή με τα φιλέτα ψαριών. Περιπλανηθείτε με τις ντομάτες κεράσι και σερβίρετε τη σάλτσα βουτύρου ντομάτας στο πλάι.