Hairy Bikers παραδοσιακή φωτογραφία αρνιού saag (Πίστωση εικόνας: cristian barnett)
| Εξυπηρετεί | 6+ |
Για μια συνταγή αρνιού γεμάτη γεύση και μπαχαρικά, δώστε μια ευκαιρία σε αυτήν την παραδοσιακή συνταγή κάρυ από τους Hairy Bikers και δεν θα το μετανιώσετε.
πώς να φτιάξετε panda cupcakes
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ ΜΑΥΡΟ ΜΑΧΑΙΡΟΦΥΛΛΟ ΣΑΓΙΑ
Συνταγή από τους The Hairy Bikers 'Great Curries των Si King και Dave Myers που δημοσιεύτηκε από τους Weidenfeld & Nicolson (20 λίρες, σκληρό εξώφυλλο)
Μέθοδος
- Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια απαλά για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, ανακατεύοντας τακτικά.
- Τοποθετήστε τους λοβούς κάρδαμου σε γουδοχέρι και γουδί και χτυπήστε ελαφρά για να χωρίσετε τους λοβούς. Βάλτε τα σε μια σανίδα και ανοίξτε κάθε λοβό, ξύνοντας τους σπόρους πίσω στο γουδί. Προσθέτουμε το κύμινο, τους σπόρους μουστάρδας και το ξυλάκι κανέλας. Λίρα για να σχηματιστεί μια αρκετά λεπτή, ξηρή σκόνη.
- Όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, μεταφέρετε τα μισά περίπου σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατέψτε τα τσίλι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Σπάστε τυχόν σκληρούς μίσχους από 300 γραμμάρια σπανάκι, ρίξτε τα φύλλα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα με τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν καλά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ξύστε τα όλα σε ένα θερμομονωτικό μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Απαλλαγείτε από τυχόν σκληρούς μίσχους από το υπόλοιπο σπανάκι και σχίστε τα φύλλα στο μισό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε άλλη μια κουταλιά λάδι. Αλατοπιπερώνουμε όλο το αρνί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε το αρνί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε 2 ή 3 δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν είναι απαραίτητο. Μόλις ροδίσει μια παρτίδα, τη μεταφέρετε σε ένα μέτριο πυρίμαχο σκεύος κατσαρόλας ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C/Fan 150 ° C/Gas 3
- Μεταφέρετε τα καρυκευμένα κρεμμύδια και το σπανάκι σε επεξεργαστή τροφίμων και blitz σε μια παχιά πράσινη πάστα. Ανακατέψτε το στο ταψί με το αρνί και προσθέστε το φύλλο δάφνης, τον πουρέ ντομάτας και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε με το κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και καλύψτε την επιφάνεια του κάρυ με λίγη τσαλακωμένη περγαμηνή ψησίματος. Βάλτε ένα καπάκι από πάνω και μαγειρέψτε το κάρυ στο φούρνο για 2. – 3 ώρες ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να είναι παχιά. Ανακατέψτε στο μισό του μαγειρέματος, αν είναι δυνατόν. Βγάλτε το κάρυ από το φούρνο και ανακατέψτε τα κρατημένα κρεμμύδια και το υπόλοιπο σπανάκι. Σκεπάζουμε μόνο με το καπάκι και επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να ζεσταθούν και το σπανάκι να μαραθεί. Σερβίρετε με φρεσκομαγειρεμένο ρύζι ή ζεστό ναάν.
Συστατικά
- 5 κουταλιές ηλιέλαιο
- 4 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 10 λοβούς κάρδαμο
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- ½ ξυλάκι κανέλας
- 2 μακριές κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες
- 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
- 2 κουταλιές του γλυκού κουρκουμά
- 500 γραμμάρια ώριμα φύλλα σπανάκι (όχι σπανάκι), πλυμένα και στραγγισμένα
- 900g αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια περίπου 4εκ
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
- 800 ml κρύο νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, επιπλέον επιπλέον για καρύκευμα του αρνιού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι