- Υγιής
- Χαμηλά λιπαρά
εξυπηρετεί:
4Προετοιμασία:
30 λεπτάΜαγείρεμα:
40 λεπτάΟ Levi Roots μοιράζεται τη συνταγή του για το εθνικό πιάτο της Τζαμάικα, το ackee και το saltfish.
μπριζόλα και πίτα stilton
Το Ackee είναι ένα μαλακό κονσερβοποιημένο φρούτο, το οποίο προέρχεται από την Αφρική και είναι επίσης πολύ δημοφιλές σε πολλά πιάτα της Καραϊβικής. Παρά το γεγονός ότι είναι φρούτο, το ackee μαγειρεύεται σαν λαχανικό και έχει ελαφρώς καρυδιές γεύση.
Αν και είναι αρκετά ανήσυχος από μόνο του, το ackee «ζωντανεύει» σε αυτό το πιάτο, σύμφωνα με τον σεφ Levi Roots, καθώς απορροφά τόσες πολλές από τις μπαχαρικές και άλλες γεύσεις - όπως τζίντζερ, σκόρδο, θυμάρι, κρεμμύδι και καπό Scotch. Πρόκειται για ένα πολύ λεπτό συστατικό, το οποίο μοιάζει λίγο με το ομελέτα, επομένως είναι σημαντικό να είστε ευγενικοί μαζί του κατά το μαγείρεμα.
Θα βρείτε πακέτα αλατισμένου ψαριού στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, συνήθως στο διάδρομο «Παγκόσμια Τροφή» και όχι στον πάγκο ψαριών. Το αγαπημένο του Levi είναι ο αλατισμένος μπακαλιάρος και συνιστά να το μαγειρέψετε δύο φορές για να απομακρύνετε προσεκτικά όλο το υπερβολικό άλας. Αυτό είναι το τέλειο πιάτο που θα σερβιριστεί ως ένα μικρό μίζα ή ένα ελαφρύ γεύμα, δίπλα σε μια φέτα φρέσκου καρπούζι.
Συστατικά
- 240 γραμμάρια κονσέρβας
- 200g αλάτι (ο γάδος είναι το αγαπημένο του Levi)
- 200 γραμμάρια λευκού κρεμμυδιού κομμένα σε λεπτές λωρίδες
- 200 γρ. Ντομάτες κομμένες σε λωρίδες
- 8g καπό Scotch - αποφλοιωμένο και πολύ ψιλοκομμένο
- 10 γραμμάρια κρεμμυδιού ψιλοκομμένα
- 4 κλαδιά θυμάρι - φύλλα μόνο, ψιλοκομμένα
- 20 γραμμάρια σκόρδο ψιλοκομμένο
- 20g τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 50ml έλαιο καρύδας
- Αλατοπίπερο και σπασμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Μέθοδος
Βράζουμε το αλάτι σε νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με φρέσκο νερό για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα των ψαριών, εξασφαλίζοντας ότι το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού έχει αφαιρεθεί.
Ζεσταίνουμε το λάδι και σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο, το τζίντζερ, το καπό του Scotch και το θυμάρι, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και διαφανή.
Ξεφλουδίστε το ψάρι και προσθέστε στο τηγάνι.
Ανακατεύετε απαλά μέχρι να θερμανθεί το ψάρι.
Προσθέστε το αξεσουάρ στο ταψί και ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην το σπάσετε πάρα πολύ.
Σερβίρετε αλάτι (μόνο αν χρειαστεί) και σπασμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.Σερβίρετε αμέσως, με παραδοσιακά ζυμαρικά, στρογγυλά ή πεντανόστιμα σφήνες.