Η συνταγή ζαχαροπλαστικής του Michel Roux



Πιστωτική: TI Media Limited / Essentials

κάνει:

Κόστος:

φτηνός

Αυτή η συνταγή σπιτικής συνταγής αρτοποιίας κάνει μόνο 5 βήματα. Ο διάσημος σεφ Michel Roux σας δείχνει πώς μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ζύμη από την αρχή.

Όπως και με όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής, η mastering filo είναι πολύ ικανοποιητική. Γιατί λοιπόν να μην το δοκιμάσετε, ακολουθώντας την εξαιρετική συνταγή του Michel για τη ζύμη. Μόλις φτιάξετε τη ζύμη σας, μπορείτε να το στρώσετε και να κάνετε όλα τα υπέροχα απολαύσεις. Τι θα λέγατε για τα αλμυρά πιπεριά ή τα γλυκά ψωμάκια. Απλά θυμηθείτε ότι το filo είναι μια πολύ λεπτή ζύμη, έτσι ώστε να δουλεύετε με αυτό μπορεί να είναι λίγο άσχημο, ώστε να έχετε την υπομονή και να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο, αν αυτό είναι το πρώτο σας πάει να το κάνει. Όσον αφορά τις συνταγές αρτοποιίας filo, αυτό είναι μακράν το αγαπημένο μας δεδομένου ότι πραγματικά διαλύει κάθε βήμα και καθιστά ευκολότερο για τους ερασιτέχνες αρτοποιούς να κυριαρχήσει μια συνταγή σε επίπεδο Michelin star chef.

τι να μαγειρέψετε με το υπόλοιπο βόειο κρέας


Συστατικά

  • 400 γραμμάρια απλό αλεύρι
  • 6g πρόστιμο αλάτι
  • 330 ml νερού, θερμαίνεται στους 50 ° C
  • 30ml ελαιόλαδο
  • Κορνίζα, σε σκόνη


Μέθοδος

  • Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με ένα άγκιστρο ζύμης και αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις τα συστατικά αρχίσουν να έρχονται μαζί, ρίξτε το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα.



  • Σταματήστε να ανακατεύετε μόλις συνδυάζεται η ζύμη. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τυχόν ζύμη που κολλάει στις πλευρές του μπολ και στο γάντζο ζύμης. Αλλάξτε το μοτέρ στη μέση ταχύτητα και επεξεργαστείτε τη ζύμη για 3-4 λεπτά. Θα έρθει σχεδόν μακριά από το μπολ όταν είναι αρκετά μαλακό και ελαφρώς κολλώδες.

  • Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και διαμορφώστε την σε μια σφαίρα. Τραβήξτε σε κομμάτια περίπου 60g το καθένα. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια σφαίρα και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο ξεσκονίζεται με καλαμπόκι, χωρίζοντάς τα αρκετά εκατοστά. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί κάπου αρκετά δροσερό (14-16 ° C αν είναι δυνατόν) για τουλάχιστον 2 ώρες πριν χρησιμοποιήσετε το φίλτρο.

  • Σκουπίστε ελαφρά μια στρογγυλή ξύλινη σανίδα με κορνίζα 60 εκατοστών και τοποθετήστε μια μπάλες από τη μέση. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, αυτό το ξύλινο πόλο (ή ένα κομμάτι κοπής) ως κυλινδρική καρφίτσα, το τυλίξτε σε δίσκο 14-16cm. Από αυτό το σημείο, πατήστε με τα χέρια σας σε κάθε άκρο του στύλου για να τεντώσετε τη ζύμη πλάγια. Είναι απαραίτητο να κρατάτε τη σκόνη στην κορυφή του φίλου καθώς το τεντώσετε. Μόλις το φύλλο του filo είναι η τέλεια λεπτότητα (0,5mm), βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος και αμέσως καλύψτε με μια ελαφρώς μαλακή πετσέτα τσαγιού ή φιλμ προσκόλλησης για να μην το στεγνώσετε.

  • Κάντε ένα άλλο φύλλο filo χρησιμοποιώντας μια άλλη μπάλα ζύμης. Σκουπίστε το πρώτο φύλλο με καλαμπόκι, στη συνέχεια τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο στην κορυφή και καλύψτε αυτό το φύλλο με την πετσέτα τσαγιού ή το φιλμ προσκόλλησης. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη, καλύπτοντας το τελικό φύλλο με την πετσέτα τσαγιού ή το φιλμ προσκόλλησης.

Διαβάστε Το Επόμενο

Η συνταγή Chorizo ​​και η σαλάτα φασολιών