Μικρή συνταγή αρνιού αρνιού

εξυπηρετεί:

3 - 4

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

30 λεπτά

Μαγείρεμα:

1 ώρα και 45 λεπτά

Διατροφή ανά μερίδα		GDR
Θερμίδες	822 kCal	41%
Λίπος	40g	57%
- Κορεσμένα	15g	75%

Η κλασική συνταγή μας με αρτοσκευάσματα είναι ένας πραγματικός νικητής. Ένα πλούσιο αρνίσιο αρνί πλήρωσης γεμάτο με καρδιές με μέντα καρδιά, αυτό το τεμαχισμένο αρνί tambour είναι νόστιμο μετά από μερικές ώρες στο φούρνο. Αυτό το πιάτο διαρκεί 2 ώρες και 15 λεπτά για να προετοιμάσει και να μαγειρέψει και σίγουρα αξίζει να περιμένετε. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 3-4 άτομα, καθιστώντας το τέλειο οικογενειακό γεύμα για μια δροσερή Κυριακή. Σερβίρετε αυτό το νόστιμο τσαγιέρα με πατάτες με φλούδες ή φρυγανιά με φρέσκα λαχανικά όπως μπρόκολο ή σπανάκι.

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 6 βούτυρο καπνιστό ραβδάκι, ψιλοκομμένο
• 250 γραμμάρια ασκαλώνια, αποφλοιωμένα
• 350 γραμμάρια καρότα Chantenay ή καρότα μωρών
• 2 παστινάκια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 400-500 γρ
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 300ml κόκκινο κρασί
• 1 κύβος αποθέματος αρνιού
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μέντα
• 1 κουταλάκι του γλυκού Marmite
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Για την κάλυψη
• :
• 250 γρ
• 50g βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μέντα
• 1 μεσαίο αυγό
• Περίπου. 100 ml γάλακτος
• Τραπέζι κατσαρόλας 1,75 λίτρων
• 6.5 cm απλό στρογγυλό κόφτη

Μέθοδος

• Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 ° C / 350 ° F / Σήμα αερίου 4.

• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το μπέικον και τα ασκαλώνια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καφέ. Προσθέστε τα καρότα και τα πασπάνια στο ταψί και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο δίσκο της κατσαρόλας.

• Επιστρέψτε το τηγάνι στη θερμότητα και προσθέστε το υπόλοιπο λάδι. Όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, προσθέστε το κρέας στο τηγάνι. Βράστε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά, περιστρέφοντάς το περιστασιακά για να καφέ την επιφάνεια, φροντίζοντας να μην το γυρίσετε πάρα πολύ, καθώς το κρέας θα καφέ καλύτερα αν αφεθεί να το κάνει σε κάθε επιφάνεια αντί να το στρέφει συνεχώς. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το κρέας και ανακατέψτε για να το παλτό. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και ανακατεύουμε καλά και το βράζουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε σε 300ml (½ pint) νερό και καταρρέουμε στο κύβο αποθέματος. Προσθέστε το μέντα, το μαρμίτη και το καρύκευμα. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Καλύψτε το πιάτο είτε με ένα καπάκι είτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στο κέντρο του φούρνου για 1½-1¾ ώρες.

• Για να φτιάξετε τα σούβια για την επικάλυψη: Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ και τρίψτε στο βούτυρο. Ανακατέψτε τη μέντα και την εποχή. Χτυπήστε το αυγό με αρκετό γάλα για να φτάσετε στα 150ml (¼ pint). Κρατήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας μίγμα αυγών και ρίξτε τα υπόλοιπα στο αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με στρογγυλά πτερύγια για να αναμίξετε τα συστατικά σε μια ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και φουρνίστε την πολύ ελαφρά για να έχετε μια ομαλή επιφάνεια.

• Τραβήξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε περίπου 8 γύρους, πάχους 2,5 εκατοστών (1 ίντσα), ανακυκλώστε ξανά τα διακοσμητικά.

  πώς φτιάχνετε μακαρόνια τυρί

• Εάν εργάζεστε γρήγορα, βγάλτε την κατσαρόλα από το φούρνο. Τοποθετήστε τα σούβια στην κορυφή και βουρτσίστε με το μείγμα αυγών, στη συνέχεια επιστρέψτε το πιάτο στο φούρνο, ακάλυπτο, για 20-30 λεπτά ή μέχρι να αυξηθούν τα γλυκά. Σερβίρετε αμέσως με πολτοποιημένες πατάτες και πράσινα λαχανικά στον ατμό. Για να παγώσετε: Το κάλυμμα του σκωριού δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Το στιφάδο μπορεί να συσκευαστεί σε δοχείο κατάψυξης όταν είναι κρύο και καταψυγμένο για έως και 1 μήνα. Αφήστε το να ξεπαγώσει πριν αναζωογονήσετε και μαγειρέψετε με τα γλυκά.