Η συνταγή focaccia του Paul Hollywood

κάνει:

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

3 ώρες

Μαγείρεμα:

15 λεπτά

Ο μεγάλος βρετανός δικαστής Bake-Off Paul Hollywood ξέρει ένα πράγμα ή δύο για το πώς να κάνει μια μεγάλη focaccia - και αυτή η συνταγή είναι ένα πραγματικό κλασικό.

Αυτή η κλασική συνταγή focaccia από το μεγάλο βρετανικό Bake Off αστέρι Paul Hollywood είναι απλή και νόστιμη. Χρησιμοποιώντας ρίγανη και αλατισμένο αλάτι για επιπλέον γεύση και τραγάνισμα, είναι επικίνδυνα περισσότερο.

Τρίψτε και βουτήξτε σε ένα καλό ελαιόλαδο και βαλσάμικο για ένα νόστιμο εκκινητή - ιταλικό στυλ. Ή για κάτι λίγο πιο γεμάτο, φορτώστε το με νόστιμο τυρί και ζαμπόν - ή βυθίστε σε καλοκαιρινές βουτιές όπως το χουμμού, το τζατζίκι ή το ταραμασαλάτα.

Το Focaccia είναι ένα υπέροχο, ελαφρύ ψωμί που σερβίρει σε πάρτι, πικνίκ ή απλά ως μίζα - και όταν έρχεται φρέσκο ​​από το φούρνο - είναι απλώς γευστικά.

Αυτή η εύκολη συνταγή κάνει δύο νόστιμα ψωμιά focaccia και λαμβάνεται από το βιβλίο How to Bake του Paul Hollywood.

Συστατικά

• 140ml ελαιόλαδο, επιπλέον για ζύμωμα και τελείωμα
• 500 γραμμάρια ισχυρό άσπρο ψωμί αλεύρι, επιπλέον για το ξεσκόνισμα
• 360ml δροσερό νερό
• 10g αλάτι
• 10g στιγμιαία ζύμη
• Λεπτό σιμιγδάλι για ξεσκόνισμα (προαιρετικό)
• Να τελειώσω:
• Αποξηραμένη ρίγανη
• Αλατισμένο αλάτι στη θάλασσα

Μέθοδος

• Ελαφρά λάδι ένα πλαστικό δοχείο μήκους 2-3 λίτρων. (Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια τετράγωνη μπανιέρα, καθώς βοηθά στη διαμόρφωση της ζύμης.)

• Γεμίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη ζύμη στη μία πλευρά του μπολ και το αλάτι στο άλλο.

• Προσθέστε τα τρία τέταρτα του νερού και 40 ml ελαιολάδου και γυρίστε το μείγμα με τα δάχτυλά σας. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό, λίγο κάθε φορά, μέχρι να έχετε πάρει όλο το αλεύρι από τις πλευρές του μπολ. Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε όλο το νερό ή ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Θέλετε τη ζύμη σας να είναι πολύ μαλακή - πιο υγρή από μια τυποποιημένη ζύμη ψωμιού. Χρησιμοποιήστε το μείγμα για να καθαρίσετε το εσωτερικό του μπολ και συνεχίστε μέχρι το μίγμα να σχηματίζει μια τραχιά ζύμη.

• Επαλείψτε την επιφάνεια εργασίας με κάποιο από τα υπόλοιπα ελαιόλαδα, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τη ζύμη και αρχίστε να ζυμώσετε. Ζυμώνουμε για περίπου 5-10 λεπτά. Εργαστείτε μέσα από το αρχικό υγρό στάδιο έως ότου η ζύμη αρχίσει να σχηματίζει ένα απαλό, απαλό δέρμα. (Είναι καλύτερο να αποφύγετε να προσθέτετε άλλο αλεύρι, καθώς υποτίθεται ότι έχει υγρή, κολλώδη σύσταση.)

• Όταν η ζύμη σας είναι απαλή και ελαστική, βάλτε τη ζύμη στη λαδωμένη μπανιέρα. Καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε μέγεθος - περίπου 1 ώρα.

• 
  
  Γραμμή 2 δίσκους ψησίματος με περγαμηνή ψησίματος και ψιλοβρέχει με ελαιόλαδο.

• Βάλτε περισσότερο ελαιόλαδο στην επιφάνεια εργασίας και σκόνη με λεπτό σιμιγδάλι, αν έχετε κάποια. Προσεκτικά αναποδογυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια. Χειριστείτε τη ζύμη πολύ απαλά ώστε να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Τεντώστε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο, ομοιόμορφο κομμάτι και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος.

• Τοποθετήστε κάθε δίσκο σε μια καθαρή πλαστική σακούλα και αφήστε την να αποδείξει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος και να αναβοσβήνει γρήγορα αν το προωθήσετε ελαφρώς με το δάχτυλό σας.

• Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το φούρνο σας στους 220˚C / 425˚F / Σήμα αερίου 7.

  πώς να σταματήσετε αμέσως έναν κνησμό βήχα

• Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε βαθιές κοιλότητες στο focaccia, πιέζοντάς τους όλη τη διαδρομή μέσα από τη ζύμη προς τα κάτω. Ψεκάστε κάθε focaccia με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλατισμένο θαλασσινό αλάτι και ρίγανη, στη συνέχεια ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν.

• Πατήστε το κάτω μέρος της εστίασης και πρέπει να ακούσετε έναν κοίλο ήχο. Περιχύνετε με περισσότερο ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, ψύξτε σε συρτάρι.