Χοιρινό φιλέτο με μανιτάρια, κρέμα και μηλίτη (πιστωτική εικόνα: G5_Studio2)
| Εξυπηρετεί | 2–3 |
| Συνολικός χρόνος | 35 λεπτά |
Μέθοδος
- Κόψτε το χοιρινό στο πάχος ενός νομίσματος κιλών και καρυκεύστε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά, ροδίζουμε το χοιρινό κρέας και από τις δύο πλευρές και μετά το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
- Χαμηλώστε τη φωτιά ελαφρώς, προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, αφήστε το να λιώσει, στη συνέχεια προσθέστε και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά, αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, προσθέστε το μανιτάρι πορτσίνι με το στραγγισμένο υγρό και το μηλίτη, αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει και μειώστε στο μισό.
- Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε τα μανιτάρια και το χοιρινό κρέας, μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί, ανακατέψτε το εστραγκόν και αλατοπιπερώστε.
Συστατικά
- 450g (1lb) βρετανικό φιλέτο χοιρινού κρέατος ελεύθερης βοσκής
- ½ κουταλιά ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο
- 25g (1oz) βούτυρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 250g (9oz) μανιτάρια κάστανου, σε χοντρές φέτες
- 10g μανιτάρι πορτσίνι, εμποτισμένο σε 150 ml (¼pt) ζεστό νερό
- 250 ml (9 ουγκιές) ξηρό μηλίτη
- 200ml (7fl oz) διπλή κρέμα
- μικρά φύλλα εστραγκόν χούφτα, ψιλοκομμένα