Roημένη χήνα με πέντε μπαχαρικά και μέλι | Συνταγές για δείπνο

Κάντε κλικ για βαθμολόγηση(1126 αξιολογήσεις)

(Πιστωτική εικόνα: Chris Terry)

Εξυπηρετεί

6–8

Η ψητή χήνα του Gordon Ramsay είναι μια πραγματικά ωραία αλλαγή από τη γαλοπούλα αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι λίγο διαφορετικό για τα Χριστούγεννα ή πολύ απλά αν θέλετε να αλλάξετε από το συνηθισμένο ψητό της Κυριακής. Χρησιμοποιώντας πέντε μπαχαρικά και μέλι, αυτή η συνταγή ψητής χήνας δημιουργεί μια απαλά γλυκιά και αλμυρή γεύση. Μια χήνα έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά όταν τη μαγειρεύετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, λιώνει όλα αφήνοντας ένα πολύ τρυφερό, πλούσιο κρέας που είναι πραγματικά νόστιμο από το στόμα.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΟ ASTΗΤΙΟ ΧΑΓΟ ΜΕ ΠΕΝΤΕ ΜΠΑΧΑΡΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ:

Λήψη από τα Χριστούγεννα με τον Γκόρντον από τον Γκόρντον Ράμσεϊ (Εκδόσεις Quadrille, RRP £ 15)

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C/Gas 7 και τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι με μια σχάρα στο φούρνο για να ζεσταθεί. Εάν η χήνα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το κορδόνι και τραβήξτε απαλά και χαλαρώστε λίγο τα πόδια και τα φτερά-αυτό βοηθά το πουλί να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τα εντόσθια από την κοιλότητα του σώματος και κόψτε κάθε περίσσεια λίπους από το λαιμό και την κοιλότητα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού με τη σκόνη πέντε μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι. Σκοράρετε ελαφρά το δέρμα της χήνας σε διασταυρούμενο μοτίβο με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην κόψετε στη σάρκα. Τρίψτε το καρύκευμα σε όλο το δέρμα και μέσα στην κοιλότητα της χήνας. Βάλτε τις φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού στην κοιλότητα. (Μπορείτε να προετοιμαστείτε σε αυτό το στάδιο μια μέρα μπροστά και να ψύξετε τη χήνα.)
Τοποθετήστε τη χήνα στο ράφι στο προθερμασμένο τηγάνι, ψηλά το στήθος και ψήνετε για 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη ρύθμιση στους 170 ° C/Gas 3 και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά.
Βγάλτε τη χήνα από το φούρνο και ρίξτε λίγο από το λίπος από το ταψί (εκτός από το ψήσιμο πατάτας). Ρίξτε το μέλι πάνω από τη χήνα, βάλτε το ξανά στο φούρνο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά - 1 ώρα, ψήνοντας μία ή δύο φορές. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν ροδίσει πολύ μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Για μεσαίου σπάνιου κρέατος, η σάρκα πρέπει να σφίγγεται με ελαφρά ελατήρια όταν πιέζεται ελαφρά. ένα θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο παχύτερο μέρος ενός μηρού (αλλά δεν αγγίζει ένα κόκκαλο) πρέπει να καταγράφει 70 ° C. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι το πουλί θα συνεχίσει να μαγειρεύει με τη δική του ζέστη κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης.
Αφαιρέστε τη χήνα από το φούρνο και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Χαράξτε τη χήνα και σερβίρετε με τη σάλτσα και τα συνοδευτικά.