Θαλασσινή πέστροφα με συνταγή με πολτό παντζάρια



εξυπηρετεί:

4

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

15 λεπτά

Μαγείρεμα:

1 ώρα 20 λεπτά

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε σαν Masterchef με αυτή την εντυπωσιακή συνταγή πέστροφας από τον φιναλίστ του 2010 Alex Rushmer - κάνει ένα μεγάλο δείπνο ή το πιάτο της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου





Συστατικά

  • 4 φιλέτα θαλάσσιας πέστροφας ή φιλέτα σολομού, περίπου.
  • 175g (6oz) το καθένα, καρφωτό χωρίς κόκαλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • κουμπί του βουτύρου
  • χυμό 1/2 λεμονιού
  • κροτίδες του νεροκάρδαμου, για γαρνιτούρα
  • Για τον πολτό:
  • 12 τεύτλα μωρών
  • μικρή δέσμη θυμάρι θυμαρίσιο
  • βουτιά ελαιόλαδου
  • Θαλασσινό αλάτι
  • βουτιά βαλσαμικού ξύδι
  • Για τον πολτό
  • :
  • 4 πατάτες, ψιλοκομμένες
  • 100ml (31/2 fl oz) μεμονωμένη κρέμα
  • 50 γραμμάρια βούτυρο
  • Για την κρέμα χρένου
  • 1 μπανάνα κρεμμυδιού, λεπτές σε κύβους
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Αποθέματα ιχθύων 250 ml
  • 100ml (31/2 fl oz) μεμονωμένη κρέμα
  • 1 κουταλάκι τριμμένο χρένο
  • Για το λάχανο:
  • Άλλα 200g (7oz)
  • κουμπί του βουτύρου


Μέθοδος

  • Για το παντζάρια, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 ° C (400 ° F / Gas 6). Βάλτε το παντζάρι σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, προσθέστε το θυμάρι και το λάδι και αλατοποιείτε. Ξαπλώστε το φύλλο για να σφραγίσετε στη συνέχεια ψήνετε για 45 λεπτά-1 ώρα, ή μέχρι πολύ μαλακό. Αφαιρέστε από το φούρνο, αλλά κρατήστε το φούρνο ενεργοποιημένο.

    κέικ εσπρέσο μαρτίνι
  • Αφήστε το παντζάρια για να κρυώσει, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα δέρματα. Βάλτε σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και βάλτε με λίγο ξίδι για να σχηματίσουν ένα πολτό. Βάλτε το σε ένα φύλλο μουσελίνας και πιέστε το χυμό σε ένα μπολ. Κρατήστε το χυμό και βάλτε το πολτό σε ένα καθαρό τηγάνι.

  • Μαγειρέψτε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε και πιέστε μέσα από ένα πικρό. Ζεσταίνετε την κρέμα και το βούτυρο και ανακατεύετε στις πατάτες με άφθονο καρύκευμα. Διατηρούμαι ζεστός.

  • Για την κρέμα χρένου, μαγειρέψτε το εσπεριδοειδές και το σκόρδο στο λάδι για 5 λεπτά για να μαλακώσετε. Προσθέστε το απόθεμα, βράστε και μειώστε κατά το ήμισυ. Ανακατέψτε το χυμό τεύτλων και μειώστε κατά το ήμισυ και πάλι. Στρώνουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε την κρέμα, το χρένο και το καρυκεύματα. Διατηρούμαι ζεστός.

  • Ξεφλουδίστε το κάλιο σε βραστό αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά, στη συνέχεια αναζωογονήστε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.

  • Βάλτε το λάδι σε μια βαριά φούρνο για να θερμάνετε. Προσθέστε τα φιλέτα ψαριών, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, για 3 λεπτά. Ανακατέψτε και προσθέστε το κουμπί του βουτύρου στο ταψί. Ξεβγάλτε το χυμό βουτύρου μόλις λειώσει και στη συνέχεια μεταφέρετε στο φούρνο για 5 λεπτά για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Πιάστε πάνω από λίγο χυμό λεμονιού.

  • Αναθέστε ξανά το κέικ να το ρίχνει σε λιωμένο βούτυρο. Διαχωρίστε τον πολτό ανάμεσα σε 4 πιάτα και πάνω με το καλαμπόκι, τα ψάρια και το πολτό. Σφουγγίστε την κρέμα χρένου γύρω από την άκρη και γαρνίρετε με τα βότανα.

Διαβάστε Το Επόμενο

Αργά-μαγειρεμένη συνταγή κατσαρόλα λουκάνικα