κάνει:
8Επιδεξιότητα:
Ανετα5-α-ημέρα:
1Προετοιμασία:
30 λεπτάΜαγείρεμα:
20 λεπτάΑπλή, εύκολη και πάντα εντυπωσιακή, αυτή η γλυκιά γεύση φρούτων με μαρμελάδα βερίκοκου, αστεροειδές και διπλή κρέμα είναι απλά νόστιμα.
Συστατικά
- Απλό αλεύρι για ξεσκόνισμα
- Πακέτο επιδόρπιο επιδόρπιο 375g
- 10 κλημεντίνες
- 3tbsp μαρμελάδα βερίκοκου
- 1tsp νερό
- 5 αστέρων γλυκάνισο
- Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 1 μεγάλο αυγό και 1 κρόκο αυγού
- Ζάχαρη 25 γρ. / 1 λίτρο
- 20g / ¾ oz απλό αλεύρι
- 200ml / 7fl γάλα ουγκιά
- ¾ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 150ml / 5fl oz διπλή κρέμα
Μέθοδος
Χρησιμοποιώντας μια ελαφρά αλευρωμένη τροχαλία, ξεδιπλώστε τη ζύμη έως ότου είναι πάχους περίπου 3mm / 1/8 inch. Χρησιμοποιήστε το για να τοποθετήσετε ένα τσιμεντένιο καλαμάκι 23 cm / 9 ιντσών με αφαιρούμενη βάση, πιέζοντάς το καλά στα άκρα και κόβοντας την επικάλυψη με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψύξτε για περίπου 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 ° C / 375 ° F / σημάδι αερίου 5. Στρίψτε την θήκη ζύμης με περγαμηνή ψησίματος, γεμίστε με φασόλια ή ρύζι και ψήστε τυφλό στο φούρνο για 10-12 λεπτά, μέχρι να απομακρυνθεί εύκολα το χαρτί από τη βάση και η ζύμη αρχίζει να χρωματίζεται γύρω από τις άκρες. Αφαιρέστε το χαρτί και τα φασόλια και επιστρέψτε την θήκη ζύμης στο φούρνο για 4-5 λεπτά, μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Στη συνέχεια, κάντε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Σπάστε ολόκληρο το αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε τον κρόκο αυγού και τη ζάχαρη, χτυπώντας με ένα χέρι χτυπημένο μέχρι να γίνει ελαφρώς παχύτερο το μείγμα. Μετά από ένα λεπτό μίξερ, κοσκινίστε το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν όλα. Θερμαίνετε απαλά το
το γάλα σε σημείο ζέσεως, στη συνέχεια χτυπήστε το γάλα στο μείγμα αυγών. Επιστρέψτε ολόκληρη την παρτίδα στο τηγάνι και χτυπήστε σε μεσαία ζέστη μέχρι πολύ παχύ. Μην αφήνετε να πιάσει στο κάτω μέρος του τηγανιού - θα πυκνώσει πολύ ξαφνικά. Συνεχίστε να μαλακώτετε μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο με χαμηλή φωτιά, χτυπώντας απαλά για να μην κολλάει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε σε ένα κρύο μπολ, ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής με μεμβράνη προσκόλλησης για να αποφύγετε την ανάπτυξη ενός δέρματος στην κορυφή. Βάλτε τη μια πλευρά για να κρυώσει.
Ξεφλουδίστε τις κλημεντίνες και αφαιρέστε τυχόν πυρήνες. Κόψτε το πλάτος μέσα από το κέντρο σε παχιά φέτες πάχους 1 εκατοστό. Βάλτε το κατά μέρος προς το παρόν.
Σε ένα άλλο μπολ, μασκάρετε τη διπλή κρέμα μέχρι να γίνει άκαμπτη, αλλά όχι αρκετά σχηματίζοντας κορυφές. Διπλώστε αυτό στην κρέμα ζύμης μόλις είναι δροσερό.
μεγαλώνει στην Αγγλία
Εν τω μεταξύ, βάζετε το μαρμελάδα βερίκοκα σε μια μικρή κατσαρόλλα με το νερό και ζεσταίνετε πολύ απαλά μέχρι να χαλαρώσει αρκετά ώστε να μπορέσετε να «βάψετε» τις φέτες κλημεντίνης στο λούστρο.
Στεγνώστε την κρύα θήκη ζαχαροπλαστικής με την κρέμα ζύμης Τοποθετήστε τις φέτες κλημεντίνης πάνω από την κρέμα ζαχαροπλαστικής, στη συνέχεια βουρτσίστε ελαφρά το μαρμελάδα βερίκοκου πάνω στις κλεμεντίνες. Ρυθμίστε το γλυκάνισο στην κορυφή και είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε!