Tiddy Oggy - Συνταγές

εξυπηρετεί:

6 - 8

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

25 λεπτά

Μαγείρεμα:

40 λεπτά

Το Tiddy Oggy, ή το Somerset μήλο και χοιρινό πάστα, είναι τέλεια για να σας γεμίσουν στο μεσημεριανό γεύμα ή να τα φτιάξετε με το μισό μέγεθος και να τα χρησιμεύσετε ως καναπέδες. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων τα καθιστά εύκολα!

Συστατικά

Για τη ζύμη:
100g (31/2oz) λαρδί
100 γραμμάρια βούτυρο
450 γραμ. (1 λίτρο) απλό αλεύρι
Πιέστε αλάτι
6 κ.εκ. παγωμένο νερό
Για τη γέμιση:
1 μέτρια μήλα μαγειρέματος όπως το Bramley
Κουμπί με βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50g (13/4oz) σέλινο, ψιλοκομμένο
225g (8ζ) χοιρινό κιμά
1-2 τόνοι μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
2tbsp τριμμένο ώριμο τυρί Cheddar
4tbsp φρυγανισμένα ψωμιά
1 αυγό ελεύθερης βοσκής, χτυπημένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

Βάλτε το λαρδί, το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και βγείτε μέχρι να μοιάζει με το ψωμί. Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό, πολύ λίγα κάθε φορά, μέχρις ότου το μείγμα μόλις συναντήσει μια μπάλα. Αφαιρέστε από τη ζύμη από τον επεξεργαστή τροφίμων, τυλίξτε το φιλμ και αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ξεφλουδίστε, πυρήνα και ψιλοκόψτε το μήλο. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το μήλο μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διαφανές. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Βάλτε το κιμά στην ίδια κατσαρόλα και τη τηγανίζετε στο δικό του λίπος, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου ελαφρά ροδίσουν. Προσθέτουμε στο κρεμμύδι με το μαϊντανό, εποχής καλά με αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C / 350 ° F / σημάδι αερίου 4. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να επανέλθει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό βοηθά στην αποφυγή ρωγμών). Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και κόψτε σε 15cm (6in) γύρους.
Τοποθετήστε μια κουταλιά του μείγματος κιμά στο κέντρο κάθε γύρου ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε τις άκρες με νερό, στη συνέχεια τραβήξτε προς τα πάνω τις πλευρές και πιέστε μαζί, αφήνοντας μια τρύπα στην κορυφή. Γεμίστε τις τρύπες με το τυρί και την κορυφή με ψωμί. Βουρτσίστε κάθε ένα από τα γλυκά με λίγο χτυπημένο αυγό στο λούστρο.
Τοποθετήστε τα κουταλάκια σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί η ζύμη και να χρυσή. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με ζελέ μήλου καβουριού και chutney μήλου.