Πικάντικες, γλυκόξινες σαλάτες, όπως αυτή η συνταγή, εμφανίζονται σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία με τη μία ή την άλλη μορφή.
Θα χρειαστείτε: 750γρ μπούτι κοτόπουλου και/ή στήθος στο κόκκαλο 100γρ κρεμμυδάκια, πολύ λεπτές φέτες 400γρ κινέζικα φύλλα, αφαιρέθηκε ο πυρήνας και τα φύλλα ψιλοκομμένα 100γρ βλαστάρια φασολιών ή ταϊλανδικά φύλλα γλυκού βασιλικού, ψιλοκομμένα 40 γρ ψημένα φιστίκια, χοντροκομμένα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Για το ντύσιμο: 3 κουταλιές σάλτσα ψαριού 3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι του γλυκού πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο 2 πιπεριές κόκκινο πουλί, ψιλοκομμένο
Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αρκετό νερό για να καλύψει. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στο υγρό μαγειρέματος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και απορρίψτε το δέρμα και τα οστά και σπάστε τη σάρκα σε μακριές λεπτές λωρίδες. Αποθηκεύστε το απόθεμα για άλλο πιάτο. Βάλτε τα ασκαλώνια σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μια κουταλιά αλάτι και αφήστε τα να μαλακώσουν για 30 λεπτά. Ανακατέψτε τα υλικά για το ντρέσινγκ. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε το κοτόπουλο στο μπολ με αλατισμένα ασκαλώνια με το κινέζικο φύλλο, τα λάχανα φασολιών, το τριμμένο καρότο, τα βότανα και τα περισσότερα φιστίκια. Περιχύνουμε το ντρέσινγκ, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τυλίξτε τη σαλάτα διακοσμητικά σε ένα πιάτο και σερβίρετε πασπαλισμένη με τα υπόλοιπα φιστίκια.
Διαβάστε τη συνέντευξή μας με τον Rick Stein
πόσους έξυπνους πόντους παρατηρητών βάρους παίρνω
Δείτε περισσότερα Ανατολίτικες συνταγές
Θα διασκεδάσετε αυτό το Σαββατοκύριακο; Να πάρετε κάποια έμπνευση για το τι να μαγειρέψω