Είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε αν βρεθείτε σε μια δύσκολη κατάσταση ...
(Πιστωτική εικόνα: Getty Images)
Beenμασταν όλοι εκεί, με ένα κολλώδες χάος να έχει συσσωρευτεί στο κάτω μέρος μας καλύτερο τηγάνι επαγωγής Ε Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο διορθώνουμε ή όταν απορρίπτουμε τα μπερδεμένα μας λάθη.
Η παρασκευή μαρμελάδας στο σπίτι μπορεί να είναι πολύ ανταποδοτική, αλλά δυστυχώς τα αποτελέσματα μπορεί να μην είναι πάντα τέλεια. Είναι η σπιτική μαρμελάδα σας πολύ υγρή ή παχιά; Συγκεντρώσαμε μερικά κοινά λάθη και συμβουλές για το πώς να τα αποφύγετε.
Η μαρμελάδα είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να διατηρήσετε μια υπερχείλιση φρούτων και γεμίζει πάντα το σπίτι σας με ένα υπέροχο γλυκό άρωμα. Αν σωστά τεμαχιστεί και αποθηκευτεί η μαρμελάδα θα διαρκέσει για αιώνες. Ένα βάζο με σπιτική μαρμελάδα κάνει ένα υπέροχο προσωπικό βρώσιμο δώρο, αν αντέχετε να το αποχωριστείτε δηλαδή! Ωστόσο, μερικές φορές η μαρμελάδα πάει στραβά.
Γιατί η μαρμελάδα μου είναι πολύ υγρή;
Αυτό είναι ένα πολύ συχνό ατύχημα και μπορεί να συμβεί για δύο λόγους. Μπορεί επειδή δεν υπάρχει αρκετή πηκτίνη και οξύ στο μείγμα. Or μπορεί να οφείλεται στο ότι δεν επιτεύχθηκε η θερμοκρασία των 104C κατά το μαγείρεμα.
Ενώ είναι ζεστή η μαρμελάδα θα φαίνεται υγρή, αλλά κάντε υπομονή, καθώς η μαρμελάδα χρειάζεται λίγο χρόνο για να κρυώσει και να δέσει. Ο Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor έχει ένα έξυπνο κόλπο για να δοκιμάσει αν η μαρμελάδα θα σταθεροποιηθεί. Είπε, έβαζα πάντα κουταλάκια του γλυκού στην κατάψυξη και έπειτα βουτάω στη μαρμελάδα όταν νομίζω ότι έχει τελειώσει. Εάν η μαρμελάδα δέσει στο κουτάλι όταν βάζω και βγαίνω γρήγορα το κουτάλι, ξέρω ότι η μαρμελάδα θα δέσει.
Η εμπλοκή που δεν θερμάνθηκε στους 104C-105C δεν θα σταθεροποιηθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, ζεστάνετε ξανά τη μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο εμπλοκής για να ελέγξετε πότε φτάνει τη θερμοκρασία.
Ωστόσο, εάν η μαρμελάδα έχει θερμανθεί επαρκώς, αλλά δεν έχει πήξει, τότε απαιτεί περισσότερη πηκτίνη και οξύ.
Ορισμένα φρούτα είναι φυσικά υψηλά σε πηκτίνη και οξύ. Τα φρούτα πλούσια σε πηκτίνη και οξύ όπως το μήλο, τα μαύρα φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα και η κόκκινη σταφίδα θα δημιουργήσουν μια μαρμελάδα με λίγες προσθήκες. Ωστόσο, άλλα φρούτα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πηκτίνη θα χρειαστούν ένα χέρι βοήθειας. Σμέουρα, δαμάσκηνα και βερίκοκα όλα εντάσσονται σε αυτήν την κατηγορία. Οι φράουλες, το πεπόνι και τα κεράσια δεν περιέχουν πηκτίνη. Επομένως, όταν φτιάχνετε μαρμελάδα με αυτά τα φρούτα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε πηκτίνη για να δέσει η μαρμελάδα.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Ο ευκολότερος τρόπος για να προσθέσετε τόσο οξύ όσο και πηκτίνη στη μαρμελάδα είναι απλά προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού περιέχει και τα δύο σε αφθονία. Η αναλογία που χρησιμοποιούμε όταν φτιάχνουμε μαρμελάδα είναι να προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε 1 κιλό φρούτων. Η γυναίκα & συγγραφέας τροφίμων για το σπίτι, ο Keiron George, συμβουλεύει: Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την προετοιμασία της μαρμελάδας σας, αφήστε το να βράσει ξανά, προσθέτοντας τη φλούδα ενός λεμονιού για επιπλέον πηκτίνη.
Γιατί η μαρμελάδα μου είναι πολύ παχιά;
Τα φρούτα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη όπως το μήλο, τα εσπεριδοειδή και το αχλάδι θα παράγουν παχιά μαρμελάδα. Η τυπική αναλογία στη μαρμελάδα είναι ίσα μέτρα ζάχαρης προς φρούτα. Ωστόσο, μπορεί να παρατηρήσετε σε συνταγές για μαρμελάδες που γίνονται με φρούτα υψηλής πηκτίνης που περιέχουν περισσότερη ζάχαρη. Αυτό είναι για να δώσει στη μαρμελάδα μια καλύτερη, λιγότερο σταθερή, συνοχή.
Είναι πολύ αργά για να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη αν η μαρμελάδα έχει ήδη δέσει και κρυώσει. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αραιωθεί αναμειγνύοντας λίγο σιρόπι ζάχαρης. Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ σφιχτή και έχει ελαστική υφή, ζεστάνετε την απαλά προσθέτοντας το σιρόπι. Αλλά μην το ξαναβράσετε.
Ένα σιρόπι ζάχαρης είναι ένα μείγμα ίσων ποσοτήτων νερού και ζάχαρης. Η ζάχαρη διαλύεται στο νερό θερμαίνοντάς τα και ανακατεύοντας. Η ανάμειξη σε σιρόπι ζάχαρης θα δώσει στην μαρμελάδα μια καλύτερη συναισθηματικότητα. Ωστόσο, μπορεί επίσης να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής. Επομένως, θα συνιστούσαμε να προσθέτετε μόνο ζάχαρη σε ένα βάζο τη φορά και να την αποθηκεύετε στο ψυγείο.
Γιατί η μαρμελάδα έχει πικρή γεύση;
Η μαρμελάδα σας μπορεί να έχει πικρή γεύση επειδή είναι πολύ ψημένη. Μερικές φορές η υπερψημένη μαρμελάδα μπορεί να είναι καλό, καθώς έχει μια ωραία γεύση καραμέλας που θα λειτουργήσει καλά σε επιδόρπια. Ωστόσο, αν είναι πραγματικά πολύ ψημένο, η ζάχαρη θα του δώσει μια πικρή καμένη γεύση. Δυστυχώς, αν η μαρμελάδα έχει καεί, είναι πέρα από την εξοικονόμηση.
Γιατί η μαρμελάδα μου έχει λευκά σβώλους;
Εάν έχετε εντοπίσει λευκά σβώλους στη μαρμελάδα σας, πιθανότατα πρόκειται για κρύσταλλα ζάχαρης. Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα προσπαθήστε να περιορίσετε την ποσότητα ανάδευσης που κάνετε μετά την προσθήκη της ζάχαρης. Μερικές φορές η ανάμειξη της ζάχαρης θα την ενθαρρύνει να κρυσταλλωθεί. Παρόλο που μπορεί να μην φαίνεται τέλειο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτούς τους λευκούς σβώλους - θα έχει ακόμα καλή γεύση.
Γιατί η μαρμελάδα μου είναι θολό;
Παρά τις προσπάθειές σας, μερικές φορές η μαρμελάδα θα είναι θολό. Αυτό μπορεί να προκλήθηκε από τη ζάχαρη, η οποία μπορεί να κρυσταλλώθηκε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μια άλλη κοινή αιτία μπορεί να είναι το «βρώμικο» που έχει εμφανιστεί στην κορυφή της μαρμελάδας κατά το μαγείρεμα - είναι πολύ σημαντικό να το παραλείψετε ενώ μαγειρεύετε τη μαρμελάδα για να αποφύγετε αυτό το θολό αποτέλεσμα. Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα για να το διορθώσετε εκ των υστέρων. Ωστόσο, δεν είναι διαλυτής συμφωνίας και η μαρμελάδα θα πρέπει να έχει εξίσου νόστιμη γεύση.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, είναι καλύτερο να απομακρύνετε τα άλατα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ενώ η μαρμελάδα μαγειρεύεται. Or, για να σταματήσει να σχηματίζεται ένα σκουπίδι προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας γλυκερίνη (για κάθε 1 κιλό φρούτων) μόλις διαλυθεί η ζάχαρη.
πώς να φτιάξετε macarons φράουλας
Γιατί η μαρμελάδα μου έχει μουχλιάσει;
Μερικές φορές η μαρμελάδα μουχλιάζει. Μπορεί να οφείλεται στο ότι τα βακτήρια είχαν παγιδευτεί στο βάζο, ή μπορεί επειδή η συνταγή δεν περιείχε αρκετή ποσότητα ζάχαρης για τη διατήρηση των φρούτων. Είναι απαραίτητο όταν φτιάχνετε μαρμελάδα τα βάζα να είναι αποστειρωμένα. Εάν περιέχουν βακτήρια αυτό θα προκαλέσει μούχλα.
Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα στα βάζα και βάλτε ένα κομμάτι χαρτί κεριού τακτοποιημένα πάνω από τη μαρμελάδα, με το κερί προς τα κάτω, εξασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει πριν βιδώσετε καλά τα αεροστεγή καπάκια. Είναι ασφαλέστερο να μην διακινδυνεύσετε να τρώτε μαρμελάδα που έχει αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα.