Μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την αγορά, την επιλογή και το μαγείρεμα αστακού στον οδηγό μας.
Θερμότερες θάλασσες, λιγότερα φυσικά αρπακτικά και καλύτερες μέθοδοι ψαρέματος είχαν ως αποτέλεσμα περισσότερους αστακούς, κυρίως από τον Καναδά. Σε ορισμένα καταστήματα, είναι φθηνά, αλλά πώς ξέρετε τι να αγοράσετε;
φωλιές σοκολάτας με τεμαχισμένο σιτάρι
Η Διευθύντρια Τροφίμων Τζέιν Κουράν αναλύει τις συμβουλές της για το πώς να αγοράσετε αστακό, συμπεριλαμβανομένου του τι να ψάξετε όταν αγοράζετε μαγειρεμένο αστακό, τι να ζητήσετε από τον ψαράδικο σας όταν αγοράζετε έναν ζωντανό αστακό και πώς να βγάλετε τη σάρκα από τα νύχια.
1. Ένας ζωντανός αστακός πρέπει να είναι βαρύς και να μυρίζει υπερ-φρέσκο
Εάν αγοράζετε έναν ζωντανό αστακό, θα πρέπει να είναι βαρύς για το μέγεθός του και να μην περιέχει αυγά - δεν πρέπει να ενθαρρύνουμε αυτό το είδος ψαρέματος. Θα πρέπει να μυρίζει εξαιρετικά φρέσκο - σίγουρα όχι ψαράκι - και να είναι ζωηρό όταν το μαζεύετε. Τα νύχια πρέπει να είναι δεμένα με ελαστική ταινία για ασφάλεια.
Για όλους τους τρόπους με τον αστακό, ρίξτε μια ματιά στις συνταγές του αστακού.
2. Ποτέ μην βάζετε ζωντανό αστακό σε γλυκό νερό
Για να αποθηκεύσετε έναν ζωντανό αστακό, τυλίξτε τον σε ένα υγρό πανί και βάλτε τον στο κάτω μέρος του ψυγείου. Ό, τι κι αν κάνετε, μην το βάζετε σε γλυκό νερό γιατί θα το σκοτώσετε.
Χάρι Κάνε Κάτι Γκλαντλ
3. Αναισθητοποιήστε έναν ζωντανό αστακό παγώνοντας τον πρώτα
Για να μαγειρέψετε έναν ζωντανό αστακό, βάλτε τον στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες πριν το ψήσετε για να γίνουν κώμα. Στη συνέχεια, είτε βυθιστείτε σε βραστό νερό είτε βάλτε τον ψαράδικο να σας δείξει πώς να τα αποστείλετε με ένα μαχαίρι - όχι για τους λιποψυχούς!
4. Μην αποθαρρύνεστε από πράσινο υγρό
Μπορεί να δείτε ένα πρασινωπό υγρό μόλις μαγειρέψετε τον αστακό σας. Αυτό είναι αρκετά ασφαλές και προκύπτει από τη διατροφή του. Μερικοί άνθρωποι αγαπούν τη γεύση του, αλλά μπορείτε εύκολα να το ξεπλύνετε καθώς δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό.
5. Αγοράστε τοπικά
Θα σας προτείναμε πάντα να αγοράζετε αστακό από τα δικά μας νερά - είτε βρετανικά είτε ιρλανδικά ή νορβηγικά - καλύτερα για το αποτύπωμα άνθρακα και είναι επίσης πιο γλυκά, κατά τη γνώμη μας. Επιπλέον, θα πρέπει να στηρίζουμε τους δικούς μας ψαράδες.
Psst! Lookάχνετε για εντυπωσιακές γιορτινές εκκινήσεις; Ρίξτε μια ματιά στα δικά μας Χριστουγεννιάτικες αρχικές συνταγές Ε
6. Δεν χρειάζεται κροτίδα αστακού
Για να βγάλεις τη σάρκα από τα νύχια, ένας καρυοθραύστης ή σφυρί είναι χρήσιμος αν δεν έχεις κάγκελο αστακού!
πώς να φτιάξετε φλορεντίνες
7. Ένας καλός μαγειρεμένος αστακός θα έχει σφιχτά κουλουριασμένη ουρά
Εάν αγοράζετε μαγειρεμένο αστακό, η ουρά πρέπει να είναι σφιχτά στριμωγμένη κάτω από το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι ήταν ζωντανό όταν μαγειρεύτηκε. Η σάρκα του αστακού επιδεινώνεται πολύ γρήγορα και μια συρρικνωμένη, επίπεδη ουρά μπορεί να σημαίνει ότι έμεινε έξω από το αλμυρό νερό πολύ καιρό πριν το μαγείρεμα.
Μερικοί προμαγειρεμένοι, φθηνότεροι αστακοί μπορεί κάλλιστα να έχουν παραψηθεί στο εργοστάσιο και να δοκιμάζουν μάλλινα.
8. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης
Εάν αγοράζετε μαγειρεμένο, παγωμένο αστακό, φάτε μέσα σε 24 ώρες και δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Όπως όλα τα ψάρια, ο αστακός επιδεινώνεται γρήγορα.
9. Μπορείτε να υιοθετήσετε έναν αστακό
Οι αστακοί δεν μπορούν να καλλιεργηθούν αλλά υπάρχουν εκκολαπτήρια όπου τα αυγά φέρονται σε νεανικό μέγεθος όπου είναι λιγότερο ευάλωτα πριν τα αφήσουν στην άγρια φύση. ο Εθνικό εκκολαπτήριο αστακών στο Padstow απελευθέρωσαν 53.000 νεαρούς πίσω στην άγρια φύση το 2014 στα νερά γύρω από την Κορνουάλη και τα νησιά Σκίλι, με τη βοήθεια ντόπιων ψαράδων και δυτών. Μπορείτε να επισκεφθείτε το εκκολαπτήριο και ακόμη και να υιοθετήσετε έναν αστακό με 3 λίρες για να βοηθήσετε τις προσπάθειες και την έρευνά τους.