Βόειο κρέας και κρεμμύδι

εξυπηρετεί:

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

45 λεπτά

Μαγείρεμα:

1 ώρα 20 λεπτά

Διατροφή ανά μερίδα		GDR
Θερμίδες	440 kCal	22%
Λίπος	29g	41%
- Κορεσμένα	15g	75%

Ένα νόστιμο, υγρό και τρυφερό φιλέτο βοείου κρέατος τυλιγμένο σε σκληρή ζύμη. Μια σάλτσα κόκκινου κρασιού συνοδεύει το βόειο κρέας. Μεγάλη για εορτασμούς γεύματος ή δείπνου της Κυριακής

Συστατικά

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φιλέτο βοδινού 1-1,5kg (2¼-3lb)
60 γραμμάρια βούτυρο
2 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
250g (8ζ) μανιτάρια καστανιάς, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
250g τυρί mascarpone μπανιέρα
2 κουταλιές μουστάρδα ολικής αλέσεως
Συσκευασίες 2 x 80g ζαμπόν Πάρμας
375g πακέτο έτοιμο ζαχαροπλαστικής
1 μεσαίο αυγό, κτυπημένο
Για τη σάλτσα:
2 tbs ελαιόλαδο
350 γραμμάρια ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο
3 κουταλιές της σούπας ντομάτας
2 κουταλιές βαλσάμικο ξύδι
200ml (7fl oz) κόκκινο κρασί
300 ml (½ πίντα) ζεστό απόθεμα βοδινού

Μέθοδος

Φροντίστε καλά το μοσχάρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και, όταν αφρίζουμε, βάζουμε το φιλέτο στο τηγάνι και το καφέ σε όλο για 4-5 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί το βούτυρο. Ψήστε το κρέας και καλύψτε.
Πασχαλινό ψήσιμο για παιδιά
Εν τω μεταξύ, λειώστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα βακκίνια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το σκόρδο, τα μανιτάρια και το θυμάρι και τηγανίζετε για λίγα λεπτά.
Χτυπήστε τη μασκαρπόνη με τη μουστάρδα μέχρι να μαλακώσει. Αναμειγνύεται με μίγμα μανιταριών. Εποχή.
Τοποθετήστε τις μισές φέτες ζαμπόν Πάρμας σε ένα μεγάλο κομμάτι ταινίας προσκόλλησης με επικαλυμμένες φέτες. Απλώστε το μισό μίγμα μανιταριών στη μία πλευρά του βοείου κρέατος και μετά γυρίστε το πάνω από το ζαμπόν Πάρμας. Απλώστε το υπόλοιπο μίγμα μανιταριών πάνω και πάνω από τις πλευρές του βοείου κρέατος και στη συνέχεια τυλίξτε τα υπόλοιπα φέτες ζαμπόν Πάρμας στρογγυλά, επικαλύπτοντάς το πάνω από το μίγμα των μανιταριών. Τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε στο ψυγείο.
Ζεστάνετε το φούρνο στο Gas Mark 7 ή στους 220 ° C. Ξετυλίξτε τη ζύμη και κόψτε ένα τρίτο. Αναπτύξτε το μικρότερο κομμάτι σε πάχος 5 χιλιοστών (¼ in) και 2,5 εκατοστά (1 ίντσα) μεγαλύτερο από το βοδινό. Ρίξτε αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να γίνει καφέ και καθαρό. Αφήστε να κρυώσει για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε στο μέγεθος του βοείου κρέατος. Αφαιρέστε το φιλμ προσκόλλησης από το βόειο κρέας και τοποθετήστε το στη μαγειρευμένη ζύμη, βουρτσίζοντας τις άκρες ζαχαροπλαστικής με το αυγό.
Περάστε το υπόλοιπο της ζύμης σε ορθογώνιο 25 x 30cm (10 x 12in). Κόψτε 10 διαγώνιες εγκοπές στη ζύμη. Καλύψτε το βόειο κρέας με τη ζύμη, σφίγγοντας τα άκρα κάτω από τη μαγειρεμένη βάση ζαχαροπλαστικής. Βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό. Μαγειρέψτε σε ένα φύλλο ψησίματος για 40 λεπτά για σπάνια έως μεσαία σπάνια. 45 λεπτά για μέσο. Αφήστε να παραμείνει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε ασκαλώνες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το ντοματοπολτό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι. Φούσκα για 1 λεπτό, πριν προσθέσετε κόκκινο κρασί. Συνεχίστε να βράζετε για λίγα λεπτά για να μειώσετε, στη συνέχεια προσθέστε το απόθεμα βοδινού και βράστε για 10 λεπτά περισσότερο μέχρι να μειωθεί κατά ένα τρίτο. Σερβίρετε με το βόειο κρέας. Πάγωμα ασταθής. Αποψύξτε τη νύχτα στο ψυγείο. Μαγειρέψτε όπως παραπάνω.