κάνει:
12Επιδεξιότητα:
ΜεσαίοΠροετοιμασία:
40 λεπτάΜαγείρεμα:
45 λεπτάΑυτή η συνταγή αξίζει το μικρό κομμάτι της προσπάθειας που απαιτείται για την παραγωγή αυτών των γαλλικών τραγανών ζαχαροπλαστικών, γεμάτων με γλυκιά, παχιά κρέμα και γεμάτη με πλούσιο ganache σοκολάτας.
Μόλις έχετε τη βασική choux ζαχαροπλαστική κατακτηθεί δεν θα πάρει πολύ καιρό για να μαστίγιο επάνω και είναι το τέλειο πράγμα για να κάνουν όταν οι φίλοι έρχονται για δείπνο για να τους εντυπωσιάσουν με τις δεξιότητες ζαχαροπλαστικής!
Συστατικά
- Για την ζαχαροπλαστική
- 185 ml νερού
- Πιέστε αλάτι
- 75 γραμμάρια άλατος βουτύρου
- 100 γραμμάρια απλό αλεύρι 3 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
- Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 2 κρόκους αυγών ελεύθερης βοσκής
- 60 γραμμάρια ζάχαρη
- 20 γραμ. Αλεύρι καλαμποκιού αραβοσίτου
- 20 γραμμάρια απλό αλεύρι
- 280 ml γάλακτος
- Βανίλια
- Για το ganache
- 225g καλής ποιότητας απλή σοκολάτα
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 142ml κρέμα διπλής κρέμας
Μέθοδος
Για τα ψωμάκια choux προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C / 375 ° F / σήμα αερίου 5.
Βάλτε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι. Θερμάνετε απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Φέρτε στο βρασμό, στη συνέχεια, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη θερμότητα και την άκρη σε όλο το αλεύρι. Κτυπήστε δυνατά με ένα ξύλινο κουτάλι, μην ανησυχείτε ότι το μείγμα θα μοιάζει με ένα πλήρες χάος σε αυτό το σημείο, σύντομα θα έρθει μαζί για να κάνει μια ομαλή βαριά μπάλα ζύμης.
Επιστρέψτε το ταψί σε χαμηλή φωτιά και χτυπήστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να στεγνώσει ελαφρά η ζύμη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Ελαφριά χτυπήστε τα αυγά και σιγά-σιγά χτυπήστε στο μίγμα, σώζοντας την τελευταία σούπας αυγό για υαλοπίνακες.
Βάλτε μικρές μπάλες ζύμης ελαφρώς διαχωρισμένες πάνω στους λιπαρούς δίσκους. Συνθέστε ένα δίσκο με 12 μικρές μπάλες, περίπου 1 κουταλάκι του μείγματος και ένα δίσκο με 12 μεγαλύτερους γύρους ζύμης για να φτιάξετε τα πυθμένα.
Γυρίστε ελαφρώς τις κορυφές με το λούστρο αυγού στη συνέχεια ψήνετε στον θερμαινόμενο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσή. Αφαιρέστε τους δίσκους από το φούρνο και δημιουργήστε μια μικρή τρύπα στη μία πλευρά κάθε κουλούρας με κοκτέιλ ή σουβλάκι για να αφήσετε τον ατμό. Επιστρέψτε τους δίσκους στο φούρνο και ψήνετε για άλλα 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γίνουν πραγματικά τραγανό και χρυσοκίτρινο, στη συνέχεια μεταφέρετε τα κουλουράκια σε ράφι σύρματος και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής χτυπήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνει χλωμό και ελαφρύ. Διπλώστε το αλεύρι καλαμποκιού και το αλεύρι.
Φέρτε το γάλα στο βρασμό σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια χτυπήστε το σταδιακά στο μίγμα των αυγών. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια καθαρή πανοραμική λήψη και το βγάζουμε αργά μέχρι να βράσει μέχρις ότου πάψει.
σούπα chorizo και ρεβίθια
Σιγοβράζουμε για ένα λεπτό και μετά βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Περάστε μέσα από ένα κόσκινο. Διαχωρίστε τη βανίλια με το μισό μήκος, σκουπίστε τους σπόρους και προσθέστε το μείγμα.
Καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια τσάντα σωληνώσεων.Για το ganache σπάστε τη σοκολάτα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με το βούτυρο. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε ένα τηγάνι από το νερό που σιγοβράζει και αφήνετε μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας μέχρι ομαλά. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων και θερμαίνετε για 3 λεπτά σε μέσο, ανακατεύοντας στα μισά του δρόμου. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Όταν το βούτυρο και η σοκολάτα έχουν λειώσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα μέχρι να μαλακώσει.
Ψύξη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή .
Να διακοσμήσω κόψτε μια μικρή σχισμή στην κάτω πλευρά κάθε κουλούρας ζαχαροπλαστικής και καλαμάκι στο κοίλο χώρο.
Απλώστε το ganache στα μεγαλύτερα κουλουράκια πρώτα, κολλώντας τα μικρότερα πάνω σε αυτό και γεμίζοντας τα με περισσότερους ganache.
πώς να φτιάξετε μια πίτα βοσκών