Τούρτα του τσιγάρου με το πλήρωμα μους σοκολάτας

εξυπηρετεί:

Προετοιμασία:

45 λεπτά

Μαγείρεμα:

30 λεπτά

Γεμάτο σοκολάτα και φρέσκα φρούτα, αυτό το εντυπωσιακό κέικ είναι ιδανικό για κάθε γιορτή. Αλλά προειδοποιήστε: θα χρειαστεί λίγο υπομονή για να φτιάξετε αυτό το κέικ σοκολάτας

Συστατικά

Για το σφουγγάρι:
250 γραμμάρια αμύγδαλα
Ζάχαρη 150 γρ. (5 ½ ουγκιές)
3 κ.σ. σκόνη κακάο, κοσκινισμένο
6 ασπράδια αυγού
3tbsp ζάχαρη
Για το μους σοκολάτας:
250g (9oz) μαύρη σοκολάτα (70% στερεά κακάου)
250 ml κρέμα διπλής κρέμας
115 γραμμάρια (4 oz) αλατισμένο βούτυρο, μαλακώνει και κόβεται σε κύβους
Για το σιρόπι:
115 γραμμάρια ζάχαρης
50ml (2 λίτρα φασόλια) βατόμουρο (λικέρ βατόμουρου)
350γρ (12ζ) φρέσκα σμέουρα, για να διακοσμήσετε
Για το λούστρο σοκολάτας:
250g (9oz) μαύρη σοκολάτα (70% στερεά κακάου)
250 ml γάλα
55g (2oz) σιρόπι γλυκόζης
55g (2oz) αλατισμένο βούτυρο, μαλακώνετε και κόβετε σε κύβους
Για τη διακόσμηση:
Λευκά βελγικά τσιγάρα σοκολάτας
Νωπά φρούτα (ακτινίδια, ροδάκινα, φράουλες, σταφύλια και κόκκινα φραγκοστάφυλα, για παράδειγμα)
Βερίκοκο βερίκοκο

Μέθοδος

Βούτυρο και μια γραμμή 20 εκατοστών (8in) με χαλαρό πυθμένα κασσίτερο κέικ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC (350ºF, σήμα αερίου 4). Συνδυάστε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το κακάο σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν, στη συνέχεια προσθέστε 3tbsps ζάχαρη και χτυπήστε για 1 λεπτό.
Διπλώστε απαλά το μείγμα του λευκού αυγού με το μίγμα αμυγδάλου χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Βάλτε το κουτάλι στο προετοιμασμένο κασσίτερο και ψήνετε για 25-35 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρό το μεταλλικό σουγιά που έχει εισαχθεί στο κέντρο. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι καλωδίων. Τυλίγετε με φιλμ φιλμ ενώ προετοιμάζετε το μους σοκολάτας.
Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και τοποθετήστε τη σε ένα δοχείο με θερμότητα. Ρίχνουμε τη διπλή κρέμα σε μια κατσαρόλα, φέρουμε τη βράση και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σοκολάτα. Αφήνουμε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε μαζί και ανακατεύουμε το βούτυρο. Αν ξεκινήσει να χωρίζει, βάλτε το μπολ πάνω σε ένα ταψί με νερό που σιγοβράζει και χτυπάτε μέχρι να λείψει. Καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12 ώρες.
ταϊλανδέζικη συνταγή κάρυ θαλασσινών
Την επόμενη μέρα, κάντε το σιρόπι. Βάλτε τη ζάχαρη και 50ml νερό σε ένα τηγάνι και βράστε. Βράζουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσουμε. Ανακατέψτε το καλαμάρι.
Χτυπάμε το μους σοκολάτας για 5 λεπτά με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Κόψτε το κέικ σε τρία στρώματα οριζόντια (αυτό δεν είναι εύκολο καθώς τα στρώματα θα είναι αρκετά λεπτά, οπότε προσέξτε). Τοποθετήστε ένα στρώμα σε ένα δακτύλιο κέικ 20 εκατοστών και ψήστε με 3-4 κουταλιές του σιροπίου που κάνατε νωρίτερα. Απλώστε ένα στρώμα μους στο επάνω μέρος, προσθέστε ένα άλλο σφουγγάρι, ψεκάστε με σιρόπι και καλύψτε με περισσότερο μους. Πασπαλίζουμε με τα σμέουρα (διατηρώντας περίπου 10 από αυτά για την κορυφή), προσθέτουμε το υπόλοιπο μους και την κορυφή με το τελικό στρώμα σφουγγαριού και περισσότερο σιρόπι. Ψύξτε για περίπου τέσσερις ώρες.
Για τη σοκολάτα βερνίκι, ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και τοποθετήστε την σε ένα θερμομονωτικό μπολ. Βάλτε το γάλα και το σιρόπι γλυκόζης σε ένα τηγάνι και φέρετε το βράσιμο. Ρίξτε το μίγμα γλυκόζης πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε το για 2 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε το βούτυρο. Ψύξη για 25 λεπτά ή έως ότου το μείγμα έχει παρόμοια συνοχή με την παχιά διπλή κρέμα.
Όταν η τούρτα είναι έτοιμη, τρέξτε ένα ζεστό ύφασμα γύρω από το δαχτυλίδι του κέικ για να μαλακώσετε το μους σοκολάτας για να το αφαιρέσετε προσεκτικά. Τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα σύρμα, ρίξτε πάνω από το λούστρο και εξομαλύνετε με ένα παλέτα μαχαίρι.
Για να διακοσμήσετε, μεταφέρετε σε μια σανίδα κέικ ή πλάκα και κολλήστε λευκά τσιγάρα σοκολάτας γύρω από την άκρη του κέικ. Συνδέστε με μια κορδέλα, στη συνέχεια γεμίστε την κορυφή του κέικ με φρούτα και μούρα. Διαδώστε τα φρούτα με βερίκοκο βερνίκι, στη συνέχεια σερβίρετε.