Πώς να μαγειρεύουν τα ψάρια




Πώς να μαγειρεύουν τα ψάρια

Αναρωτιέστε πώς να μαγειρεύουν τα ψάρια με τον καλύτερο τρόπο; Ρωτήσαμε τον σεφ Chantelle Nicholson από το εστιατόριο Tredwells στο Λονδίνο για να μας δείξει την αγαπημένη τεχνική του για την εξυπηρέτηση αυτού του πανέμορφου ψαριού. Το Chantelle έχει μια απλή προσέγγιση στο μαγείρεμα, αφήνοντας την ποιότητα των συστατικών να λάμψει πραγματικά, και η συνταγή της μοναχόψας δεν διαφέρει. Στο παρακάτω βίντεο δείχνει πώς να μαγειρεύει μοναχό απλά σε βούτυρο και το σερβίρει με ένα νόστιμο aioli και μερικά ωραία φρέσκα σπαράγγια. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί μόνο μία, αλλά το aioli θα κάνει πολύ περισσότερο από μία μερίδα - θα κρατήσει στο ψυγείο για λίγες μέρες και είναι νόστιμο με τσιπ ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι που μπορεί να θέλετε να μαγειρέψετε.




Συστατικά

  • 1 μερίδα μοναχού, στο οστό
  • 20γρ αλάτι
  • 25 γραμμάρια αλατιού βουτύρου
  • 4 σχάρες σπαράγγια

Για το aioli:

  • 125g παστεριωμένους κρόκους αυγού
  • 1 σκελίδα σκόρδο, μικροπλάνο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
  • 2 κουταλιές ξύδι λευκό κρασί
  • 350g ελαιόλαδο
  • 80γρ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 αντσούγιες
  • 2 κουταλιές σάλτσα γαύρου
  • αλάτι στη γεύση



Αυτή είναι μια εικόνα 1 από 3


Βήμα 1

Για το aioli, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ stick, συνδυάστε τους κρόκους, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξύδι και τους γαύρους μαζί μέχρι να συνδυαστούν και χλωμό. Αργά ψιλοβρέχει στα έλαια, σιγά-σιγά, χτυπάει συνεχώς μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Τελειώστε με τη σάλτσα γαύρου και προσαρμόστε το καρύκευμα, εάν είναι απαραίτητο.






Αυτή είναι μια εικόνα 2 από 3


Βήμα 2

Προθερμάνετε το φούρνο σε 180C Gas Mark 4 για το μοναχό. Καλύψτε το ψάρι στο βράχο και αφήστε το για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια βαριά βάση μέχρι τη δημιουργία φυσαλίδων. Προσθέστε το μοναχό και μαγειρέψτε αργά μέχρι να ροδίσουν. Μετά από 3-4 λεπτά, αναποδογυρίστε και ξεφλουδίστε με το καυτό βούτυρο για άλλα 3-4 λεπτά. Τοποθετήστε το σε φούρνο για 3-5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.




Αυτή είναι μια εικόνα 3 από 3


Βήμα 3

Βάλτε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Βουρτσίστε με το βούτυρο μοναχό και σερβίρετε με το αϊόλι και το μοναχό.

Διαβάστε Το Επόμενο

Πώς να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα