Συνταγή της Martha Collison's Toasted Marshmallow Cupcakes

Κάντε κλικ για βαθμολόγηση(15 αξιολογήσεις) Μάρθα Κόλλισον

Martha Collison's Toasted Marshmallow Cupcakes (Εικόνα: Tara Fisher)
Κάνει12+
Ωρα προετοιμασίας30 λεπτά Plus ψύξη
Χρόνος μαγειρέματος30 λεπτά
Συνολικός χρόνος1 ώρες

Συστατικά

Για τα cupcakes

τι να κάνετε με παγωμένες μπριζόλες τόνου
  • 75 γρ αλεύρι σκέτο
  • 200 γρ ζάχαρη άχνη
  • 75γρ βούτυρο
  • 1 κούπα μπέικιν πάουντερ
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 90 ml πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλιά πάστα φασολιών βανίλιας
  • 60γρ μπισκότα πέψης

Γέμιση γκανάς

  • 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (70-80% στερεά κακάο)
  • 1 κουταλάκι βούτυρο
  • 50ml διπλή κρέμα

Κορυφή marshmallow



  • 125 γρ ζάχαρη άχνη
  • 75γρ χρυσό σιρόπι
  • 2 μεγάλα ασπράδια αυγών
  • ½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 τετράγωνα μαύρη σοκολάτα, για διακόσμηση

Μέθοδος

  1. Για να φτιάξετε τα cupcakes, προθερμάνετε το φούρνο στους 180C/αέριο 4. Στρώνετε τη φόρμα του cupcake με 12 θήκες για cupcake.

  2. Φουσκώστε τα μπισκότα πέψης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν καλά ή βάλτε τα σε μια σφραγιστική σακούλα, σφραγίστε τη σακούλα και συνθλίψτε με έναν πλάστη. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, συνδυάστε το αλεύρι, τα θρυμματισμένα μπισκότα, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουπιών. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Δεν πρέπει να βλέπετε μεγάλα κομμάτια βουτύρου. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε το βούτυρο στο αλεύρι και τη ζάχαρη.

  3. Σε μια μικρή κανάτα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αναμίξετε τα αυγά, το γάλα και την πάστα φασολιών βανίλιας μαζί. Προσθέτουμε το μείγμα λίγο λίγο στο μπολ, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν όλα. Συνεχίστε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και λείο χωρίς σβώλους.

  4. Χωρίστε το μείγμα ομοιόμορφα ανάμεσα στις θήκες, γεμίζοντας το καθένα όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα. Bήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 16-18 λεπτά, μέχρι να βγει ένα σουβλάκι καθαρό και τα κέικ να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Μην μπείτε στον πειρασμό να ψήσετε υπερβολικά εδώ. βγάλτε τα μόλις το σουβλάκι είναι καθαρό. Το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι ξηρά κέικ.

  5. Αφήνουμε να κρυώσει για πέντε λεπτά στο ταψί, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα ψύξης. Μην επιχειρήσετε να τα βάλετε, να τα γεμίσετε ή να τα διακοσμήσετε μέχρι να κρυώσουν.

  6. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και βάλτε τη σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα μέχρι να αχνίσουν ζεστά αλλά όχι να βράσουν και στη συνέχεια περιχύνουμε με τη σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για ένα λεπτό πριν ανακατεύουμε για να σχηματιστεί μια λεία γκανάς. Εάν παραμείνουν κομμάτια σοκολάτας, βάλτε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για δέκα δευτερόλεπτα και ανακατέψτε. επαναλάβετε μέχρι να φύγουν οι σβώλοι. Chύξτε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να μαγειρευτεί.

  7. Για να μαγειρέψετε το marshmallow, βάλτε τη ζάχαρη, το χρυσό σιρόπι και 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατέψετε μέχρι το μείγμα να φτάσει στο στάδιο της μαλακής μπάλας (118 ° C σε θερμόμετρο ζάχαρης). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, το μείγμα είναι έτοιμο όταν οι φυσαλίδες αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους στο τηγάνι και στάζει από ένα κουτάλι σε σταθερή ροή. Αποσύρουμε από τη φωτιά.



  8. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ χωρίς λιπαρά και ανακατέψτε με ένα ηλεκτρικό σύρμα χειρός μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Με το σύρμα χαμηλό, ρίξτε προσεκτικά τη ζεστή ζάχαρη πάνω στα ασπράδια, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Όταν έχει προστεθεί όλη η ζάχαρη, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλό επίπεδο και χτυπήστε μέχρι οι πλευρές του μπολ να είναι ελαφρώς ζεστές και το μείγμα να είναι παχύ και γυαλιστερό. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στο τέλος. Αυτό το γλάσο είναι πιο εύκολο να σωληνωθεί όταν είναι ζεστό, οπότε μεταφέρετε αμέσως σε μια σακούλα σωληνώσεων με ένα μεγάλο κυκλικό ακροφύσιο ή με το άκρο του κομμένο.

  9. Για τη συναρμολόγηση, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν ειδικό πυρήνα cupcake για να κάνετε μια κυκλική τομή στο κέντρο κάθε cupcake, αφαιρέστε το κέντρο και γεμίστε το καθένα με ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σοκολάτας.

  10. Στρώνετε ένα μεγάλο νούμερο με επικάλυψη marshmallow στην κορυφή κάθε cupcake, καλύπτοντας τη γέμιση σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε έναν φυσητήρα, εάν έχετε έναν, για να ροδίσει ελαφρώς το καθένα, αποφεύγοντας τη θήκη από χαρτί καθώς θα καεί. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα για να ροδίσει το πάνω μέρος του marshmallow, αλλά προσέξτε προσεκτικά γιατί είναι πιο δύσκολο να ελέγξετε το χρώμα και να αποφύγετε το κάψιμο.

  11. Για να τελειώσουμε, ψιλοκόβουμε τα τετράγωνα σοκολάτας και τα πασπαλίζουμε πάνω από τα marshmallows.

Διαβάστε Το Επόμενο

Συνταγή της Martha Collison's Toasted Marshmallow Cupcakes