Αργό μαγειρεμένο Coq Au Vin

εξυπηρετεί:

6 - 8

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

30 λεπτά

Μαγείρεμα:

2 ώρες

Διατροφή ανά μερίδα		GDR
Θερμίδες	475 kCal	24%
Λίπος	22g	31%
- Κορεσμένα	9g	45%

Το κοτόπουλο είναι το πιο δημοφιλές κρέας του Ηνωμένου Βασιλείου και είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και να μαγειρευτεί. Αυτό το Coq au Vin παίρνει αργή μαγειρική, αλλά αξίζει την αναμονή. Μαγειρέψτε περισσότερο επειδή μπορεί να καταψυχθεί.

Συστατικά

2 κουταλιές ελαφρύ ελαιόλαδο
200g παγωτά καπνιστό λαρδόνια ή ψιλοκομμένο μπέικον
400g (14ζ) ασκαλώνια, αποφλοιωμένα
30g (1oz) βούτυρο
6-8 μερίδες κοτόπουλου ή 1 κοτόπουλο, συναρμολογημένο (βλ. Σελίδα 36)
2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
250g (8ζ) μανιτάρια καστανιάς, κατά το ήμισυ
4 κουταλιές της σούπας
750ml μπουκάλι κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση Βουργουνδία
Μερικά κουνάβια θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
Για την πάχυνση:
60 γραμμάρια βούτυρο, μαλακά
2 επίπεδες κουταλιές της σούπας αλεύρι
Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για γαρνιτούρα

Μέθοδος

Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 ° C ή το σημάδι αερίου 4. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά και τηγανίστε μέχρι να αρχίσουν να τραγουδούν. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε το απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Προσθέστε τα εσπεριδοειδή στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά μέχρι να είναι χρυσά. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
τι σημαίνουν οι κηλίδες στο πηγούνι
Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και θερμαίνετε μέχρι να αφρίσει. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, πιέζοντας προς τα κάτω και στρέφοντας για να καφετί τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο κατσαρόλας ανθεκτικό στο φούρνο.
Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια χύστε το κονιάκ και ανακατέψτε για να τα αναμίξετε σε κολλώδεις χυμούς στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το κονιάκ. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και βάζουμε το μίγμα στο βράσιμο.
διασημότητα που ονομάζεται σε εμάς
Διασκορπίστε τα λουκάνικα και τα ασκαλώνια πάνω από το κοτόπουλο στο πιάτο κατσαρόλας. Τοποθετήστε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης στην κορυφή, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το μίγμα θερμού κρασιού. Καλύψτε το πιάτο, βάλτε το στο φούρνο και μαγειρέψτε για 1 ¼-1 ½ ώρες ή έως ότου το κοτόπουλο είναι τρυφερό. Αφήστε το κρέας μακριά.
Για να παχύνετε τη σάλτσα, ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το πιάτο της κατσαρόλας στην εστία και προσθέστε σταδιακά το μείγμα βουτύρου ανακατεύοντας έως ότου πάψει η σάλτσα. Περίοδος, στη συνέχεια, επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Γαρνίρετε με μαϊντανό.