| Εξυπηρετεί | 10-12 |
| Επιδεξιότητα | Μεσαίο |
Το Πλήρες Βιβλίο Μαγειρικής Αγά από τις Mary Berry και Lucy Young κυκλοφόρησε τώρα.
Οι εικόνες είναι η Τζόρτζια Γκλιν Σμιθ
χαριτωμένο σύνδρομο κάτω μωρό
Συστατικά
Για τη ζαχαροπλαστική:
- 100γρ βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 225 γρ αλεύρι σκέτο
- 25 γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 1 αυγό, χτυπημένο
Για τη γέμιση:
Κινέζικη συνταγή για το νέο έτος
- 175 γρ βούτυρο μαλακό
- 175 γρ ζάχαρη άχνη
- 3 αυγά, χτυπημένα
- 175 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
- 40 γρ αλεύρι σκέτο
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου
- 6-8 ώριμα αχλάδια Williams, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα στη μέση
Για διακόσμηση:
- μαρμελάδα βερίκοκο, λιωμένη και κοσκινισμένη, για γλάσο
- 25γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, φρυγανισμένα
Μέθοδος
- Αν φτιάξετε τη ζύμη με το χέρι, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά, στη συνέχεια ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια ζύμη. Εάν φτιάχνετε σε επεξεργαστή, συνδυάστε το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη στο μπολ και στη συνέχεια επεξεργαστείτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με αλεσμένα αμύγδαλα. Ρίξτε μέσα το χτυπημένο αυγό και πατήστε τη λεπίδα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα γύρω από το κεντρικό στέλεχος. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα λείο επίπεδο κέικ, τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά ή έως ότου διαχειριστεί.
- Φτιάξτε τη γέμιση στον άπλυτο επεξεργαστή. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά (μην ανησυχείτε αν φαίνεται σφιχτό σε αυτό το στάδιο). Ξύστε τις πλευρές του μπολ με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο, το αλεύρι και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Επεξεργαστείτε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Αφήστε αυτό το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- Ανοίξτε τη παγωμένη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και στρώστε μια κατσαρόλα με διάμετρο 28 εκατοστά, βάθος περίπου 2,5 εκατοστά. Εάν είναι δυνατόν, ψύξτε για άλλα 30 λεπτά.
- Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα φραγκιπάνης στη θήκη ζαχαροπλαστικής και ισιώστε την κορυφή χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι παλέτας. Τοποθετήστε τα μισά αχλάδια, κομμένα προς τα κάτω, ελκυστικά στη γέμιση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χώρο μεταξύ τους, ώστε να επιτρέψει την άνοδο του μείγματος φραγκιπανίου.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C, αέριο 5 και βάλτε ένα βαρύ επίπεδο ταψί στο φούρνο για να προθερμανθεί. Τοποθετήστε την τάρτα στο δίσκο και ψήστε για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να γεμίσει η γέμιση και η ζύμη αμυγδάλου.
- OR για να ψηθεί σε έναν Αγά, σηκώστε τη φόρμα σε ένα ταψί και ψήστε στο πάτωμα του φούρνου μέχρι να ροδίσει, περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε στο κέντρο του φούρνου μέχρι να πήξει και να ροδίσει, άλλα 15-20 λεπτά. Σε ένα Aga δύο φούρνων, σηκώστε τη φόρμα σε ένα ταψί και ψήστε στο πάτωμα του φούρνου για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, βάλτε το κρύο απλό ράφι στο δεύτερο σετ δρομέων και συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η γέμιση αμυγδάλου και να ροδίσει. Εάν η ζύμη έχει γίνει πολύ σκοτεινή, τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι αλουμινόχαρτου στην άκρη.
- Cύξτε ελαφρώς, αλείψτε με ζεστό γλάσο βερίκοκο και πασπαλίστε με φρυγανισμένα αμύγδαλα. Σερβίρετε ζεστό με κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
Κορυφαία συμβουλή για να φτιάξετε την τάρτα αχλάδι της Mary Berry
Εάν ο χρόνος είναι μικρός, χρησιμοποιήστε 500γρ ζαχαροπλαστικής που αγοράσατε. Η κατσαρόλα με επένδυση ζαχαροπλαστικής μπορεί να διατηρηθεί, καλυμμένη με μεμβράνη, στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Γεμισμένο με το μείγμα φραγκιπανίου μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 1 ώρα, να καλυφθεί και να ψυχθεί. Εναλλακτικά, ολοκληρώστε την τάρτα μέχρι το τέλος του βήματος 5, ψύξτε, τυλίξτε και καταψύξτε για έως και 1 μήνα.