εξυπηρετεί:
4Επιδεξιότητα:
ΑνεταΠροετοιμασία:
10 λεπτάΜαγείρεμα:
40 λεπτάΤο αδρεναλίνη paella αδυνατίσματος του κόσμου είναι πραγματικά απλό να κάνει και να ξεσπάσει με γεύση, χάρη στην γεμάτη πάπρικα, το σκόρδο και το λεμόνι. Το κοτόπουλο και τα θαλασσινά σε αυτή τη συνταγή μαγειρεύεται στην τελειότητα - τρυφερό, με άφθονη γεύση. Το πιο διάσημο πιάτο της Ισπανίας γίνεται παραδοσιακά με τρεις τρόπους.
Η αρχική συνταγή - η παλέτα της Βαλένθια - χρησιμοποιεί κοτόπουλο, κουνέλι και λαχανικά (και μερικές φορές σαλιγκάρια!), Ενώ η παέλτα θαλασσινών χρησιμοποιεί οστρακοειδή στα κοχύλια τους. Η μικτή παέλλα είναι το καλύτερο και των δύο κόσμων και αυτή είναι μια έκδοση χωρίς ενοχές.
Συστατικά
- ψεκασμό μαγειρέματος χαμηλών θερμίδων
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- μεγάλη τρύπα από κλωστές σαφράν (προαιρετικά)
- ¼ κουταλάκι τουρσί
- 900ml βραστό κοτόπουλο
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 250g αποξηραμένο ρύζι παέλλας
- 200g ζωντανά μύδια
- 200g φρέσκα δαχτυλίδια καλαμάρια (ή χρήση κατεψυγμένων και αποψυγμένων)
- 12 μαγειρεμένες και αποφλοιωμένες γαρίδες, με ή χωρίς ουρές
- 2 φιάλες ψημένες κόκκινες πιπεριές σε άλμη, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
- 100 γραμμάρια κατεψυγμένων μπιζελιών
- 2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και λεπτές
- μικρή χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για γαρνίρισμα
- λεμόνι σφήνες, για να εξυπηρετήσει
Μέθοδος
Ψεκάστε ένα ταψί paella ή μεγάλο μη κολλημένο τηγάνι με ψεκασμό μαγειρέματος χαμηλών θερμίδων και τοποθετήστε το σε μια μέση χαμηλή θερμότητα.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κοτόπουλο και ανακατέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
Ανακατέψτε τα νήματα κρόκου (αν χρησιμοποιείτε) και το κουρκούμη στο απόθεμα, στη συνέχεια προσθέστε το απόθεμα στο τηγάνι και ανακατέψτε την καπνιστή πάπρικα.
Φέρτε σε σιγοβράστε και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι paella. Ανακατέψτε μια φορά, στη συνέχεια, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει απαλά για 15-20 λεπτά.
Αφαιρέστε τα μύδια, τραβώντας κάθε γενειάδα, και απορρίψτε τυχόν που έχουν υποστεί βλάβη ή είναι ανοιχτά, αλλά μην κλείνετε όταν χτυπάτε στο νεροχύτη.
Προσθέστε τα μύδια, τα καλαμάρια, τις γαρίδες, τις πιπεριές, τα μπιζέλια και τα καρότα στο paella. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το ρύζι είναι μαλακό, αλλά όχι μαλακό, τα λαχανικά είναι τρυφερά και τα μύδια έχουν ανοίξει (απορρίψτε όσα παραμένουν κλειστά). Σεζόν στη γεύση, διασκορπίστε πάνω από το μαϊντανό και σερβίρετε σε ρηχά μπολ με σφήνες λεμονιού για να πιέσετε.