Συνταγή Vegetable Patties (Πίστωση εικόνας: Bree Hutchins, Hidden Kitchens of Sri Lanka)
| Κάνει | 32+ |
Παρμένο από Κρυφές κουζίνες της Σρι Λάνκα από την Bree Hutchins (Murdoch Books; 20 λίρες).
χορτοφάγος πατέ συνταγή delia
Φωτογραφία: Bree Hutchins
Συστατικά
Πλήρωση:
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- 200 γραμμάρια λάχανου, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 4 αποξηραμένα μακριά κόκκινα τσίλι, ψιλοκομμένα
- 6 μικρά ροζ ασιατικά ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένη σκόνη τσίλι
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 1 κλαδάκι φύλλα κάρυ, φύλλα μαζεμένα και χοντροκομμένα
- 6 εκατοστά κομμάτι ράμπας (πανδανός) φύλλο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, διαλυμένο σε 1 κουταλιά ζεστό νερό
- 1 κιλό πατάτες, βρασμένες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
- φυτικό έλαιο, για τηγάνισμα
Ζύμη
:
- 600 γραμμάρια (1 λίβρα 5 ουγκιές/4 φλιτζάνια) απλό αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά λάδι καρύδας, συν 2 κουταλιές επιπλέον
- 250 ml (9 fl oz/1 φλιτζάνι) γάλα πλήρους κρέμας
Μέθοδος
Για να φτιάξετε τη γέμιση, ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάχανο, αποξηραμένα τσίλι, ασκαλώνια, σπόρους μάραθου, σκόνη τσίλι, κουρκουμά, φύλλα κάρυ και ράμπα. μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα ασκαλώνια. Προσθέτουμε το αλμυρό νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
Για να φτιάξετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι, το διττανθρακικό σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε το λάδι καρύδας και προσθέστε σταδιακά το γάλα, περίπου 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη. μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό (έως 4 κουταλιές της σούπας). Πλάθετε τη ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα και τρίψτε με λίγο επιπλέον λάδι καρύδας
πώς να φτιάξετε κτύπημα για λουκουμάδες
Τυλίξτε τη μισή ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 3 mm (.⁄8 ίντσας). Κόψτε κύκλους 10 εκ. (4 ίντσες) με κόπτη ζαχαροπλαστικής ή ποτήρι. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και διπλώνουμε στη μέση. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε τις άκρες μαζί, βουρτσίζοντας την άκρη της ζύμης με λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο. Ξανακυλήστε τις συντομεύσεις και χρησιμοποιήστε επίσης. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη
Γεμίστε ένα γουόκ ένα τρίτο γεμάτο λάδι και θερμαίνετε στους 180 ° C περίπου (ένας κύβος ψωμιού που πέφτει στο λάδι θα ροδίσει σε 15 δευτερόλεπτα). Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε παρτίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα στο μισό του χρόνου μαγειρέματος. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.