Ζεστή συνταγή σαλάτας κοτόπουλου και κριθαριού

εξυπηρετεί:

4

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

20 λεπτά

Μαγείρεμα:

40 λεπτά

Διατροφή ανά μερίδα		GDR
Θερμίδες	383 kCal	19%
Λίπος	17g	24%
- Κορεσμένα	3g	15%

Φως, υγιές και κάτω από £ 1 το κεφάλι, αυτή η ζεστή σαλάτα κοτόπουλου θα γίνει γρήγορα ένα αγαπημένο επιχείρημα. Χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο που απομένει για να γευτείτε αυτό το πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο

Συστατικά

• 150 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού, ξεπλένονται καλά
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 125g (4ζ) κατεψυγμένα μπιζέλια
• 2 κρεμμυδάκια, κομμένα και κομμένα σε φέτες
• Περίπου 60g (2oz) φρέσκα φύλλα σπανάκι
• Περίπου 25 φρέσκα φύλλα μέντας
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 250g (8oz) μαγειρεμένο κοτόπουλο, χοντροκομμένο
• Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
• Περίπου 15g (½oz) νιφάδες αμυγδάλου, ψημένα

Μέθοδος

• Βάλτε το κριθάρι σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρα (2½ πίντες) βράζοντας νερό και το αλάτι, επαναφέρετε στη βράση και σιγοβράστε για 35-40 λεπτά μέχρι το κριθάρι να είναι τρυφερό.

• Στραγγίζετε το κριθάρι, το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα μαγειρεμένα μπιζέλια, την άνοιξη και το σπανάκι και ανακατεύετε για να αφήσετε το σπανάκι να μαραθεί και το λαχανικό να ζεσταθεί.

• Βάλτε τα φύλλα μέντας σε μια ψηλή κανάτα, ή ένα μπολ, με το λάδι και το σφυρί με έναν μπλέντερ για να κάνετε ένα ντύσιμο.

• Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο, το καρύκευμα και το λάδι με μέντα στο ζεστό μίγμα κριθαριού και ανακατέψτε καλά. Πασπαλίστε με φρυγμένα αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστά.