Ακολουθήστε τους 10 απλούς κανόνες μας όταν αγοράζετε οστρακοειδή και αξιοποιήστε στο έπακρο τα θαλασσινά σας!
1. Αγοράστε φρέσκα και ξέρετε πώς να τα αποθηκεύετε
Μια πρώτη λέξη για την αγορά και αποθήκευση οστρακοειδών ... Αγορά από αξιόπιστο προμηθευτή - τα οστρακοειδή πρέπει να μυρίζουν θάλασσα και όχι ψάρια. Τα στρείδια, τα μύδια και οι αχιβάδες πρέπει να είναι αδιάσπαστα και κλειστά. Φυλάξτε τα στο ψυγείο καλυμμένο με ένα υγρό πανί - ποτέ σε νερό, το οποίο θα τα σκοτώσει. Το ίδιο ισχύει και για τον αστακό. Τα στρείδια πρέπει να αποθηκεύονται με την επίπεδη πλευρά του κελύφους προς τα πάνω.
2. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με τις γαρίδες
Είναι πάντα βολικό να έχετε μια σακούλα γαρίδες στην κατάψυξη, αλλά συχνά παραμελούμε τις γαρίδες του Βόρειου Ατλαντικού, τις μικρές ροζ. Όλες οι γαρίδες είναι υπέροχες σε ασιατικά πιάτα - σούπες χυλοπίτες και τηγανητές πατάτες - και αναμειγνύονται καλά με κόλιανδρο, σάλτσα ψαριού, βασιλικό, σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού, σκόρδο, τζίντζερ, λάιμ και λεμόνι. Όπως συμβαίνει με όλα τα οστρακοειδή, μαγειρέψτε τα γρήγορα σε δυνατή φωτιά για να μην γίνουν λαστιχένια.
Δοκιμάστε και φτιάξτε τη σούπα miso μας με γαρίδες για μια απλή σούπα ασιατικού στιλ.
3. Κρατήστε τα πράγματα απλά
Τα μύδια περιέχουν απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ο ευκολότερος τρόπος για να τα μαγειρέψετε είναι το à la marinière, απλά στον ατμό για πέντε λεπτά σε λευκό κρασί, σκόρδο και μαϊντανό. Χρησιμοποιήστε κόλιανδρο και λεμονόχορτο για ένα ξύσμα ταϊλανδέζικων γεύσεων ή προσθέστε λίγο γάλα καρύδας για να φτιάξετε έναν υπέροχο ζωμό.
κέικ ψαριών τόνου για μωρά
Αυτή η συνταγή moules marinières είναι ένα κλασικό βελγικό πιάτο που σερβίρεται υπέροχα με κομμάτια κρούστας ψωμιού.
4. Φτιάξτε τα δικά σας αλατισμένα καρυκεύματα
Αν σας αρέσει το μπάρμπεκιου, το να φτιάξετε ένα μπαχαρικό αλάτι για να πάτε με γαρίδες ή άλλα οστρακοειδή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δώσετε γεύση την τελευταία στιγμή. Θα διατηρηθεί για δύο εβδομάδες σε σφραγισμένο δοχείο. Πάρτε 4 κουταλιές της σούπας πιπέρι Szechuan, 2 κουταλιές της σούπας πέντε μπαχαρικά και 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι. Ρίξτε σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι και ανακινήστε μέχρι το αλάτι να γίνει ανοιχτό καφέ και να μυρίσετε το πιπέρι. Αλέστε σε γουδί και γουδοχέρι και πασπαλίστε με ψημένες γαρίδες.
5. Δοκιμάστε να προσθέσετε θερμότητα
Τα οστρακοειδή λατρεύουν το τσίλι! Μια μικρή πρέζα αναδεικνύει τη γεύση, ειδικά με καβούρια, στρείδια και γαρίδες. Τα στρείδια, φυσικά, αγαπούν και το Τομπάσκο. Μια πρέζα τσίλι σε μια καβουροσαλάτα με φρέσκα κρεμμυδάκια, τραγανά μαρούλια και ντομάτες είναι νόστιμα και τόσο καλά για εσάς!
6. Give Clams A Go
Τρώμε αχιβάδες σε εστιατόρια αλλά σπάνια στο σπίτι. Ατμός ανοιχτός σε ξηρό σέρι για ισπανική συστροφή στο moules marinière. Or προσθέστε στο linguine με λευκό κρασί, βούτυρο, μαϊντανό και τσίλι για ένα ιταλικό vongole. Νόστιμο, επίσης, σε αχιβάδα για κρεμώδη απόλαυση.
Δοκιμάστε αυτές τις αχιβάδες εμπνευσμένες από την Ισπανία με το sherry και το ζαμπόν Serrano για μια γευστική έκρηξη.
7. Μην φοβάστε τα στρείδια
Τα στρείδια είναι ένα πραγματικό φαγητό αγάπης/μίσους. Αλλά αν αγαπάτε τα στρείδια, είναι ένα από τα νόστιμα προϊόντα της φύσης. Ένα σωστό μαχαίρι στρείδι διευκολύνει το άνοιγμα (υπάρχουν πολλά βίντεο στο διαδίκτυο για να σας δείξει πώς). Στη Γαλλία σερβίρονται με ψιλοκομμένα ασκαλώνια και ξύδι κόκκινου κρασιού. στο Ηνωμένο Βασίλειο προσθέτουμε συχνά μόνο μια στύψη λεμονιού. Και είναι πολύ υψηλά σε ωμέγα-3.
8. Φτιάξτε το δικό σας βούτυρο σκόρδου
Όλα τα οστρακοειδή πηγαίνουν με βούτυρο σκόρδου. Φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα και παγώστε σε μερίδες. Για 250g μαλακωμένο βούτυρο, προσθέστε 15 σκελίδες ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο σκόρδο και χτυπήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πασπαλίτσα λευκό κρασί. Αν δεν έχετε χρόνο, μας αρέσει το βούτυρο σκόρδου Lurpak - όλα έτοιμα!
Αυτές οι γαρίδες είναι τόσο απλές και είναι τέλειες με κρούστα ψωμιού για βουτιά.
9. Μαγειρέψτε χτένια σαν επαγγελματίας
Με τα χτένια είναι σημαντικό να τα μαγειρέψετε γρήγορα σε δυνατή φωτιά, αλλιώς γίνονται λαστιχένια. Αρκεί να είναι εξαιρετικά φρέσκα, μπορείτε να τα σερβίρετε «ωμά» σε ένα σεβίτσε περουβιανού στιλ, όπου οι φέτες χτένια «μαγειρεύονται» με φρέσκο χυμό λάιμ και σερβίρονται με ένα πασπαλιστικό τσίλι. Δοκιμάστε επίσης με μερικές κομμένες καρδιές παλάμης, επίσης.
Δοκιμάστε αυτά τα ψημένα χτένια με chorizo για ένα πραγματικά αβίαστο πιάτο που είναι ιδανικό για ορεκτικό δείπνου.
10. Ο αστακός δεν χρειάζεται να είναι πολυτέλεια
Ο αστακός από τα βρετανικά νερά είναι ο καλύτερος από όλους - είναι πολύ πιο γλυκός από τα καναδικά ξαδέλφια του. Το σερβίρετε απλά σε σαλάτα με μαγιονέζα λεμονιού. Οι φθηνότεροι εισαγόμενοι αστακοί είναι καλύτεροι για ριζότο, ζυμαρικά και τυριά μακαρόνια.Σώσει
Συνταγές 5 ημερών