ΣΑΧΛΑΜΑΡΑ! Vegan υγιεινή ψητή συνταγή

• Χορτοφάγος
• Χορτοφάγος

Αν είστε φαν του BOSH! Μανιτάρι Wellington, θα σας αρέσει αυτή η υγιεινή και εύκολη συνταγή ψητού δείπνου.

Αντί για βαριά ζαχαροπλαστική, οι bestseller συγγραφείς Ian Theasby και Henry Firth επέλεξαν πιο ελαφριά ζύμη. Σε αυτή τη νέα ανατροπή μανιτάρι Wellington, τα φύλλα ζαχαροπλαστικής filo τυλίγουν νόστιμα μικρά πακέτα μανιταριών.

Και όλα πλήρη με λαχανικά και όλα τα (vegan!) Διακοσμητικά. Γιατί να μην το συνδυάσετε με το χορταστικό-ακόμα-ελαφρύ σάλτσα τους για το ψητό της επόμενης Κυριακής; Χαμηλό σε λιπαρά, ζάχαρη και γεμάτο φυτικές ίνες αυτό το βραστό δείπνο είναι η τέλεια εναλλακτική λύση στο κλασικό ψητό σας.

Αν ψάχνετε για περισσότερες συνταγές για να επεκτείνετε την vegan γκάμα σας στην κουζίνα ή ακόμα και να κάνετε μεγάλες αλλαγές στον τρόπο ζωής - γιατί να μην δείτε το βιβλίο; ΣΑΧΛΑΜΑΡΑ! Υγιεινή Vegan βιβλίο μαγειρικής έχει αυτή τη συνταγή και τόσες άλλες, δίνοντάς σας υπέροχες vegan ανατροπές και νέες ιδέες για να δοκιμάσετε.

Συστατικά

Για τα ψητά λαχανικά:

• 6 μεσαίες Maris Piper ή άλλες πατάτες αλεύρι (περίπου 1 κιλό)
• 3 μέτρια καρότα (περίπου 300 γρ.)
• 3 μέτριες παστινιές (περίπου 275 γραμμάρια)
• 150 γραμμάρια λάχανα Βρυξελλών
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για την πλούσια σάλτσα:

• 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα μαγιάς (π.χ. μαρμίτης)
• 1 κουταλάκι σιρόπι σφενδάμου
• 300 ml κόκκινο κρασί
• 350 ml ζωμό λαχανικών
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τα δέματα Wellington filo:

• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4 μεγάλα μανιτάρια καστανιάς ή μικρά μανιτάρια πορτομπέλο, συν 150 γραμμάρια μανιτάρια καστανιάς για τη γέμιση
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 3 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
• 80g προ-μαγειρεμένα κάστανα σε συσκευασία κενού
• 50 γρ πεκάν
• 1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως (περίπου 50 γρ.)
• 30 ml λευκό κρασί
• 4 φύλλα ζαχαροπλαστική vegan
• Σπρέι μαγειρικού λαδιού χαμηλών λιπαρών
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα παστινάκια και κόψτε τα σε μικρές, μοιάδες μπαστούνια. Κόψτε και μειώστε κατά το ήμισυ τα λαχανάκια Βρυξελλών
2. Τοποθετήστε τις πατάτες και μια πρέζα αλάτι στη μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για 6-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Στραγγίστε τις πατάτες, επιστρέψτε τις στο τηγάνι και αφήστε τις να στεγνώσουν στον ατμό για 2-3 λεπτά, ανακινώντας απαλά το τηγάνι για να αφρατέψουν οι άκρες.
3. Βάζουμε το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι το καθένα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και το μαϊντανό και ρίχνουμε στο παλτό. Βγάλτε τις πατάτες από το μπολ, τοποθετήστε τις σε ένα από τα ταψιά και βάλτε το δίσκο στη μία πλευρά. Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο μπολ με τα καρότα και τα παστινάκια και ρίξτε τα για να επικαλυφθούν.
4. Τώρα, φτιάξτε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τα κόκκινα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε και τρίψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι μεσαίας σάλτσας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια μικρή πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
5. Συνδυάστε το κορν φλάουρ με το νερό σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε για να γίνει ένας πολτός. Προσθέστε τον πολτό στο τηγάνι μαζί με τον πουρέ ντομάτας, το εκχύλισμα μαγιάς και το σιρόπι σφενδάμου και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε, αυξάνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά να πήξει, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην πιάσει η σάλτσα στον πάτο του τηγανιού.
6. Δοκιμάστε, αλατοπιπερώστε στην τελειότητα και βάλτε το τηγάνι στη μία πλευρά (Αν προτιμάτε μια λεία σάλτσα, περάστε το από ένα κόσκινο).
7. Ενώ η σάλτσα πήζει, προετοιμάστε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη μεγαλύτερη από τις 3 σκελίδες σκόρδου σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τα 4 μεγάλα μανιτάρια στο δεύτερο ταψί προς τα πάνω. Τρίψτε την πάστα σκόρδου στα βράγχια των μανιταριών. Βάζουμε τα μανιτάρια στο φούρνο και ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και βάζουμε τα μανιτάρια στη μία πλευρά.
8. Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται , προετοιμάστε το πρώτο μέρος της γέμισης Wellington. Ξεφλουδίστε και κόψτε στο μισό το κόκκινο κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο. Βάλτε το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο και 150 γραμμάρια μανιτάρια κάστανου στον επεξεργαστή τροφίμων και blitz σε ένα λεπτό κιμά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε το στη μία πλευρά. Αφαιρέστε τα φύλλα από το δεντρολίβανο και το θυμάρι και ψιλοκόψτε. Βάλτε τα κάστανα, τα πεκάν και το ψωμί ολικής αλέσεως στον επεξεργαστή τροφίμων και blitz για να σχηματίσετε μια υφή γέμισης. Τώρα, ξεκινήστε τη διαδικασία ψησίματος. Βάζουμε το ταψί με τις πατάτες στο φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά.
9. Στη συνέχεια, συνεχίστε να χτίζετε τα δέματα Wellington. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά I Εάν το μείγμα κρεμμυδιού και μανιταριών έχει απελευθερώσει υγρό, το στραγγίζετε για λίγο σε κόσκινο. Προσθέτω το μείγμα στο τηγάνι με μια πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το θυμάρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά.
10. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα κάστανου, πεκάν και ψωμιού και το διπλώνουμε στα υπόλοιπα υλικά για να σχηματιστεί μια παχιά μπάλα γέμισης. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε στην τελειότητα.Πάρτε τοψήσιμοδίσκος - σχάραεκτόςοφούρνος,Γύρνα τοπατάτες και βάζουμεοκαρότο καιπαστινάκιαεπίο δίσκος.Βάλτε το δίσκοπίσωστοφούρνο για 20λεπτά.
11. Τώρα ήρθε η ώρα να σας φτιάξουμε δέματα Wellington. Κόψτε τα φύλλα ζαχαροπλαστικής στη μέση, ώστε να έχετε 8 τετράγωνα. Απλώστε τα φύλλα σε σωρούς των δύο, τακτοποιημένα έτσι ώστε τα δύο φύλλα να αλληλοεπικαλύπτονται σε διαφορετικές γωνίες για να δημιουργήσουν σχήματα αστεριού. Χωρίζω τη γέμιση σε 8 ίσα κομμάτια, τυλίγω ένα από τα κομμάτια σε μπάλα, τοποθετώ μια μπάλα στο κέντρο μιας ζύμης αστέρι και πιέστε το για να σχηματίσετε έναν δίσκο πάχους 1 εκατοστού. Πάρτε ένα από τα ψητά μανιτάρια και τοποθετήστε το στο κέντρο του δίσκου. Πάρτε ένα άλλο κομμάτι της γέμισης, τυλίξτε το σε μια μπάλα και ισιώστε το σε δίσκο πάχους 1 εκ. Ανάμεσα στα χέρια σας. Τοποθετώ το δίσκο γέμισης πάνω από το μανιτάρι και πλάθετε τα δύο κομμάτια γέμισης γύρω από το μανιτάρι για να σχηματιστεί μια μπάλα , διασφαλίζοντας ότι οι άκρες είναι σφραγισμένες. Τραβήξτε τα εκτεθειμένα φύλλα ζαχαροπλαστικής γύρω από τη μπάλα και στρίψτε τις κορυφές μεταξύ τους έτσι ώστε το δέμα Wellingtonpastry να είναι καλά τυλιγμένο, προσέχοντας να μην σκιστεί η ζύμη. Spεκάστε τις κορυφές των δεμάτων ζαχαροπλαστικής με λίγο σπρέι μαγειρέματος. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα συστατικά για να φτιάξετε τέσσερα δέματα Wellington.
12. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ψησίματος, βγάλτε το δίσκο με πατάτες, παστινάκια και καρότα από το φούρνο και προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο δίσκο. Βάλτε τα δέματα Wellington filo σε ξεχωριστό δίσκο και βάλτε τα ξανά στους φούρνους για 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά όλα τα λαχανικά και τα χρυσά και τραγανά.
13. Για να ετοιμάσετε το δείπνο σας, ζεστάνετε τη σάλτσα έτσι ώστε να είναι ζεστό και να μαγειρεύεται απαλά. Αφαιρέστε τους δίσκους από το φούρνο, πιάστε τα δέματα Wellington και ψητά λαχανικά, περιχύστε τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.