εξυπηρετεί:
6 - 8Επιδεξιότητα:
ΜεσαίοΠροετοιμασία:
30 λεπτάΜαγείρεμα:
3 ώρεςΔιατροφή ανά μερίδα | GDR | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 490 kCal | 25% |
| Λίπος | 25g | 36% |
| - Κορεσμένα | 8g | 40% |
Αυτή η συνταγή αλατισμένης γαλοπούλας είναι μαριναρισμένη σε μια γλυκιά, σπιτική άλμη που παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα αρκεύθου και φρέσκα φύλλα δάφνης και είναι γεμισμένη με χοιρινό και κρεμμύδι. Μια αλατισμένη γαλοπούλα είναι πολύ πιο υγρός τρόπος μαγειρέματος και προσθέτει μια μεγάλη γεύση στη γαλοπούλα. Βεβαιωθείτε ότι το πτηνό έχει αποψυχθεί πλήρως πριν το ψήσιμο, ώστε να απορροφηθεί το αρωματικό άλμη. Για να ελέγξετε αν μαγειρεύεται η γαλοπούλα, τρυπήστε το πιο παχύ κομμάτι της σάρκας στον μηρό με ένα σουβλάκι - εάν οι χυμοί τρέξουν έξω, είναι μαγειρεμένοι, αλλά αν υπάρχει ακόμα ροζ, συνεχίστε το μαγείρεμα. Γαρνίρετε το πουλί σας με φρέσκο φασκόμηλο και δάφνη για ακόμα πιο γεύση και αφήστε να ξεκουραστείτε πριν χαράξετε.
Συστατικά
- Για την άλμη:
- 1 κουταλιά της σούπας αρκεύθου
- 2 κουταλιές μαύρου πιπέρι
- 6-8 φύλλα δάφνης
- 750g αλάτι από χαρτόνι
- Για τη γαλοπούλα:
- 3.5-4.5kg βρετανική γαλοπούλα
- 1 λίτρο αποθέματος, είτε απόθεμα ύδατος είτε απόθεμα κοτόπουλου
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Για τη γέμιση:
- 454-500g λουκάνικα πακέτων (αποφλοιωμένα) ή κρέας λουκάνικου
- 1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 30 γραμμάρια ψωμιού
- 2-3 κ.σ. φρεσκοκομμένο φασκόμηλο
- Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
Μέθοδος
Για να φτιάξετε την άλμη: Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μούρα, τα πιπέρι και τα φύλλα δάφνης και φέρετε το βράσιμο. Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και, στη συνέχεια, βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε 8 λίτρα κρύου νερού. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα δοχείο (κατασκευασμένο από οτιδήποτε άλλο από αλουμίνιο) που είναι απλά μεγαλύτερο από το πουλί, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το άλμη - εάν το πουλί δεν είναι πλήρως βυθισμένο, συμπληρώστε λίγο περισσότερο. Αφήστε για τουλάχιστον 12 ώρες, κατά προτίμηση 24.
Ρυθμίστε το φούρνο στους 190 ° C / 375 ° F / Σήμανση αερίου 5. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τη γαλοπούλα.
Για να κάνετε το γέμισμα: Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί. Γεμίστε το άκρο του αυχένα της γαλοπούλας. Οποιαδήποτε επιπλέον γέμιση μπορεί να διαμορφωθεί σε μπάλες.
πικάντικη εξοχική κατοικία
Τοποθετήστε ένα ράφι φούρνου προς τα κάτω για τη γαλοπούλα και το άλλο προς τα πάνω για τις πατάτες.
Ζυγίστε την γεμιστή γαλοπούλα. Αφήστε χρόνο μαγειρέματος 20 λεπτών ανά κιλό, συν 90 λεπτά. Αφού μαγειρευτεί η γαλοπούλα, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά πριν τη σκάλισμα, οπότε προσθέστε αυτό στο χρόνο μαγειρέματος, όταν επεξεργαστείτε το χρόνο που θέλετε να το βάλετε στο φούρνο.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα καβουρδισμένο κασσίτερο και ρίξτε στο απόθεμα και ψιλοβρέξτε πάνω στο λάδι. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 45-50 λεπτά μαγειρέματος. Μαγειρέψτε τις μπάλες γέμισης στο καλαμάκι φρυγανίσματος με τις πατάτες για 20-25 λεπτά.
τι είναι μια τίγρη μαμά
Δοκιμάστε εάν μαγειρεύεται η γαλοπούλα. Αν είναι ακόμα ροζ, συνεχίστε το μαγείρεμα. Αν έχετε θερμόμετρο καθετήρα, η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος της σάρκας πρέπει να είναι τουλάχιστον 75 ° C.
Όταν οι χυμοί τρέχουν καθαρό, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το φούρνο, καλύψτε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Στρώνετε τους χυμούς από το τηγάνι, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε για να κάνετε το σάλτσα. Εάν οι χυμοί είναι πολύ αλμυροί, ανακατέψτε με λίγο νερό ή απόθεμα για να κάνετε σάλτσα.
Οποιοδήποτε ψυχρό κρέας και παραγεμισμένο παραγέμισμα μπορούν να συσκευάζονται σε σακούλες κατάψυξης και να καταψύχονται για έως και 3 μήνες. Αφήστε να ξεπαγώσει πριν το σερβίρετε.