Τα φθηνότερα κομμάτια κρέατος είναι στην τάση και βγαίνουν τέλεια όταν μαγειρευτούν με τον σωστό τρόπο. Λοιπόν για ποιες εναλλακτικές περικοπές μιλούν όλοι; Τα καλύτερα εστιατόρια έχουν αγκαλιάσει παλιομοδίτικες κοπές κρέατος, όπως ώμο, λαιμό και κνήμη, που κοστίζουν λιγότερο από τα γρήγορα μαγειρεμένα φιλέτα και φιλέτα, αλλά εξακολουθούν να προσφέρουν υπέροχη γεύση ... Και είναι μια τάση που μπορείτε εύκολα να αναδημιουργήσετε στο σπίτι Ε
Το κλειδί είναι να καταλάβουμε ότι το κρέας προέρχεται από περιοχές της ανατομίας του ζώου που δουλεύουν σκληρότερα, επομένως περιέχουν περισσότερη ακατέργαστη ουσία και συνεπώς απαιτούν μεγαλύτερο ψήσιμο. Αλλά οποιαδήποτε παλιά φθηνή κοπή κρέατος δεν θα κάνει. Στη δοκιμαστική κουζίνα της γυναίκας και του σπιτιού, κάναμε μια δοκιμή δίπλα-δίπλα με μια συνταγή χρησιμοποιώντας μπριζόλα. Αγοράσαμε μια τυπική συσκευασία κρέατος σε κομμάτια και κρέας από έναν από τους αγαπημένους μας κρεοπώλες. Δεν υπήρχε σχεδόν καμία διαφορά στην τιμή και μαγειρέψαμε την ίδια ακριβώς συνταγή, την ίδια μέθοδο, τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος. Δεν αποτελεί έκπληξη για εμάς, αλλά η εκδοχή κρέατος του κρεοπωλείου έγινε πιο σκούρα στο χρώμα και πιο πλούσια σε γεύση.
Εάν δεν έχετε πλέον έναν καλό τοπικό κρεοπωλείο, αξίζει να αγοράσετε στο διαδίκτυο ή να ταξιδέψετε λίγο περισσότερο και να αγοράσετε περισσότερα και να το παγώσετε.
Τα φθηνότερα κοψίματα όπως η κνήμη και ο ώμος θα είναι πιο λιπαρά, οπότε είναι καλή ιδέα να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων και μετά να κρυώσουν, γεγονός που καθιστά ευκολότερη την απομάκρυνση του λίπους πριν από την αναθέρμανση. Θα έχουν πάντα καλύτερη γεύση αν μαγειρευτούν την ημέρα πριν από το σερβίρισμα, δίνοντας χρόνο στις γεύσεις να αναπτυχθούν. Ακολουθεί ο οδηγός σας για φθηνότερα κομμάτια κρέατος και πώς να μαγειρέψετε το καθένα.
Βοδινό κρέας
Αργυρό και πάνω είναι τέλεια για ψήσιμο σπάνια, όπως σε αυτό το τυρί που έχει τυλιχτεί με το ζαμπόν της Πάρμας από πάνω, ή για ψητά σε κατσαρόλες.
Μοσχάρι ψαρονέφρι είναι υπέροχο σε μια κατσαρόλα ψητό ψαρονέφρι με ντομάτες.
Λεπτός είναι υπέροχο για σπιτικά μπιφτέκια, αυθεντικά ράγκου και κεφτεδάκια.
Κνήμη λειτουργεί καλά αργά μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα, όπως αυτή η κατσαρόλα με μπαχαρικά.
Χαϊδεύω λειτουργεί σε πίτες και κατσαρόλες όπως αυτή η κατσαρόλα βοείου κρέατος, μανιταριών και θυμάρι.
Χοιρινό
Χοιρινό κοιλιά είναι υπέροχο αργά μαγειρεμένο όπως αυτή η αργή ψημένη χοιρινή κοιλιά με σκόρδο και φασκόμηλο. Το κράξιμο είναι υπέροχο!
ο κολάρο ή άκρο λαιμού γίνεται συχνά κιμάς, αλλά χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές κατσαρόλας.
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ λειτουργεί καλύτερα αργά μαγειρεμένα ή σε μια κατσαρόλα όπως αυτή Χοιρινή κατσαρόλα της Νορμανδίας , η οποία είναι μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μας.
Αρνάκι
Λαιμός αρνιού είναι ιδανικό για αργό μαγείρεμα και κατσαρόλα, όπως σε αυτή τη συνταγή αρνιού με μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής.
Αρνί κορμοί χρειάζονται αργό μαγείρεμα, αλλά βγαίνουν όμορφα τρυφερά. δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή κοκκινιστού κρέατος αρνιού. Το Scrag end συνήθως γίνεται κιμάς.
Στήθος αρνιού είναι συνήθως με κόκαλο, τυλίγεται και ψήνεται αργά ή κόβεται και χρησιμοποιείται για κεμπάπ ή κιμά.
τριπλή εγκυμοσύνη εβδομάδες με εβδομάδα φωτογραφίες