Gizzi Erskine σοκολάτα και πορτοκαλί συνταγή κέικ τρούφας

εξυπηρετεί:

12

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

15 λεπτά

Μαγείρεμα:

1 ώρα και 50 λεπτά

Ο σεφ της γιορτής Gizzi Erskine, σας δείχνει ότι δεν χρειάζεται να εγκαταλείπετε το κέικ σοκολάτας για πάντα, επειδή παρακολουθείτε ό, τι τρώτε. Η σοκολάτα Gizzi και το πορτοκαλί τούρτα είναι το όνειρο! Όχι μόνο είναι ολοκληρωτικά πλούσιο και χαρούμενο, αλλά είναι πολύ πιο υγιεινό για σας από το μαγαζί που αγόρασε το κέικ επειδή δεν υπάρχουν πρόσθετα nasties! Αγαπάμε αυτή την τούρτα σοκολάτας και πορτοκαλιού για ένα επιδόρπιο ή για μια μέση εβδομάδα για εμάς - που χρειάζεται μια δικαιολογία για κέικ τρούφας πορτοκαλιού σοκολάτας; Οχι εμείς.

Συστατικά

• Για το κέικ:
• 1 ολόκληρο πορτοκαλί
• 125g ζάχαρη φρούτων
• 200g σοκολάτα 70%, λιωμένο
• 100 γραμμάρια αμύγδαλα
• 3 αυγά ελεύθερης βοσκής, χωρισμένα
• ½ τόνους σκόνης ψησίματος
• Για τη γλάσο:
• 150g σοκολάτα 70%, λιωμένο
• Ζέστα 1 πορτοκαλιού
• 3 κ.σ. μέλι

Μέθοδος

• Βάλτε το πορτοκαλί σε ένα κύπελλο από μικροκύματα. Προσθέστε 250ml νερό, καλύψτε με clingfilm και φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλό για 20 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά του δρόμου (ή σιγοβράστε για 1 ώρα σε μια μικρή κατσαρόλλα). Αφήστε να κρυώσει, ακόμα καλυμμένο.

• Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180ºC. Στρίψτε μια στρογγυλή καρούλι τύπου 20 cm με περγαμηνή ψησίματος.

• Κόψτε το πορτοκάλι στο μισό και αφαιρέστε τα pips. Βάλτε τον επεξεργαστή τροφίμων με 5 κουταλιές του πορτοκαλί υγρού που έχει απομείνει στην κατσαρόλα και αναβοσβήνει σε ένα λείο ποτό, ξύνοντας το μπολ δύο φορές. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη λιωμένη σοκολάτα, τα αμύγδαλα, τους κρόκους αυγών και τη σκόνη ψησίματος και πάλι για να ανακατεύετε καλά. Συμβουλέψτε σε ένα μεγάλο μπολ.

• Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν, αλλά όχι να στεγνώσουν και διπλώστε στο μίγμα σοκολάτας. Βάλτε το κουτάλι μέσα στο κασσίτερο. Βάλτε τον κασσίτερο σε ένα φύλλο ψησίματος, στη συνέχεια στο φούρνο. Ψήνουμε για 50 λεπτά, καλύπτοντας με ένα κομμάτι φύλλου ή περγαμηνή για ψήσιμο κατά το ήμισυ για να σταματήσουμε την καύση της κορυφής. Ψύξη στον κασσίτερο (μπορεί να διαρκέσει 2 ώρες).

• Για να κάνετε τη γλάσο: ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το πορτοκαλί ποτό, στη συνέχεια ανακατεύουμε στο μέλι, που θα κάνει το κερασάκι να γυαλίζει. Μεταφέρετε το κέικ σε ένα πιάτο ή στο κέικ, στη συνέχεια απλώς πάρετε την κορυφή.