Η γλουτένη είναι πραγματικά κακό για εσάς; Πρέπει να το κόψετε από τη διατροφή σας;



Το 60 τοις εκατό από εμάς έχουμε αγοράσει ένα προϊόν χωρίς γλουτένη. Το 15 τοις εκατό από εμάς προσπαθούμε να κόψουμε εντελώς τη γλουτένη από τη ζωή μας.



πειράγματα εγκεφάλου και αινίγματα

Και περισσότεροι από τους μισούς από εμάς πιστεύουμε ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινή. Άλλωστε, οι επικριτές της γλουτένης το έχουν συνδέσει με τα πάντα, από τον αυτισμό μέχρι τη νόσο Αλτσχάιμερ. Αλλά στην πραγματικότητα, η γλουτένη είναι κακή για εσάς; Τακτοποιούμε τα γεγονότα από τη μυθοπλασία ...

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη αποτελείται από δύο πρωτεϊνικές ομάδες (γλιαδίνη και γλουτενίνη) που ενώνονται όταν αναμειγνύεται αλεύρι και νερό για να σχηματιστεί ζύμη. Βρίσκεται σε δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη.

Τι φαγητό έχει γλουτένη;

Η γλουτένη βρίσκεται σε συμβατικά παραγόμενα προϊόντα σίτου όπως ψωμί, ζυμαρικά, πίτσα, κέικ και μπισκότα. Επίσης, καραδοκεί σε μπύρα, κολοκύθα lager και κριθάρι, ορισμένα γλυκά και πολλές σάλτσες ζυμαρικών, σάλτσες και καρυκεύματα όπως σάλτσα σόγιας.

Η γλουτένη είναι κακή για εσάς;

Για τους περισσότερους από εμάς, η ίδια η γλουτένη δεν είναι ούτε εγγενώς καλή ούτε κακή, ειδικά όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Και πολλά τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη είναι πραγματικά πολύ καλά για εμάς.

Ωστόσο, για έναν μικρό αριθμό, η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να έχει σοβαρές παρενέργειες. Η κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση ασθένεια που προκαλείται από αντίδραση στη γλουτένη, επηρεάζει περίπου 1 στους 100 ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο. Όσοι πάσχουν από τη δια βίου αυτοάνοση κατάσταση διαπιστώνουν ότι εάν καταναλώνεται γλουτένη, το σώμα τους θα επιτεθεί στον εαυτό του, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση μικροσκοπικών ποσοτήτων, έστω και ενός ψίχουλου, προκαλεί βλάβη στο βλεννογόνο του λεπτού εντέρου και εμποδίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, καταστέλλει την ανάπτυξη και αυξάνει τον κίνδυνο αναιμίας, οστεοπόρωσης και ορισμένων μορφών καρκίνου. Ωστόσο, η μέση περίοδος διάγνωσης για κοιλιοκάκη είναι 13 χρόνια, οπότε δεν είναι κάτι που μπορείτε να διαγνώσετε από τη μια μέρα στην άλλη. Ο μόνος τρόπος διάγνωσης της κοιλιοκάκης είναι μέσω εξέτασης αίματος και επίσης βιοψίας μέσω ενδοσκόπησης.

Ένα επιπλέον 13% από εμάς πιστεύεται ότι έχει δυσανεξία στη γλουτένη ή ευαισθησία στη μη κοιλιοκάκη στη γλουτένη (NCGS). Τα σημάδια δυσανεξίας στη γλουτένη περιλαμβάνουν γαστρεντερική ευαισθησία, πόνο στις αρθρώσεις και πονοκεφάλους. Ωστόσο, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τουλάχιστον μερικά από αυτά τα συμπτώματα μπορεί να προκληθούν από άλλες πρωτεΐνες, μαγιά, φυτοφάρμακα ή Fodmaps Ε

Οφέλη δίαιτας χωρίς γλουτένη

Μπορεί όμως μια δίαιτα χωρίς γλουτένη να είναι καλή για εσάς;

Πρόσφατα ευρήματα της έρευνας που ανακοινώθηκαν φέτος αναφέρουν ότι τα επίπεδα διάγνωσης έχουν αυξηθεί στο 30%, πράγμα που σημαίνει ότι το 70% των ατόμων με κοιλιοκάκη δεν διαγιγνώσκονται σήμερα, που ισοδυναμεί με εκπληκτικό μισό εκατομμύριο ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο! Συνιστάται ότι οποιοσδήποτε έχει συμπτώματα δεν πρέπει να αλλάξει τη διατροφή του και να μην κάνει γλουτένη έως ότου υποβληθεί σε πλήρη εξέταση καθώς δεν μπορείτε να υποβληθείτε σε εξέταση εάν έχετε ήδη αφαιρέσει τη γλουτένη.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη που αφαιρούν τη γλουτένη από τη διατροφή τους. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να αποφύγετε τη γλουτένη, προσθέτοντας στη διατροφή σας φυσικά σιτηρά χωρίς γλουτένη όπως κινόα, φαγόπυρο, κεχρί και αμάραντο, ενώ η πρόσληψη όσπρια, φρούτα και λαχανικά μπορεί να έχει θρεπτικά οφέλη. Ωστόσο, «οι άνθρωποι που ξεκινούν δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να ζητούν συμβουλές από έναν επαγγελματία εγγεγραμμένο διαιτολόγο ή εγγεγραμμένο διατροφολόγο», λέει η Sarah Jackson, η οποία συνδέει την τάση χωρίς γλουτένη με το φαινόμενο Paleo Diet. «Τα μόνα οφέλη που βλέπω σε αυτήν τη δίαιτα - και το λέω με προσοχή καθώς δεν ενθαρρύνω την αποκοπή των σιτηρών, των γαλακτοκομικών, των ελαίων, των οσπρίων, της ζάχαρης ή του αλατιού - είναι ότι μπορεί να αυξήσει την κατανάλωση ψαριών, ξηρών καρπών, φρούτων και λαχανικών, που είναι όλα υπέροχα τρόφιμα για να τα συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας ».

πόσες θερμίδες σε ένα δείπνο ψητού κοτόπουλου

Οι κίνδυνοι να μείνετε χωρίς γλουτένη



Τούτου λεχθέντος, «η απουσία γλουτένης αποκλείει πολλά θρεπτικά τρόφιμα από τη διατροφή», υποστηρίζει η διατροφολόγος Claire Baseley. «Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ινών, βιταμινών Β και μετάλλων όπως ο σίδηρος και το φυλλικό οξύ», επεκτείνει η Suzanne. «Υπάρχουν πολλά στοιχεία που δείχνουν ότι μια διατροφή πλούσια σε δημητριακά ολικής αλέσεως μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκίας και ορισμένων μορφών καρκίνου». Η Sarah υποστηρίζει ότι κάθε είδους δίαιτα «χωρίς» μπορεί, στην πραγματικότητα, να σας κάνει περισσότερο κακό παρά καλό, εκτός εάν έχετε αλλεργία ή δυσανεξία και ζητήσετε επαγγελματική συμβουλή.

Mightσως εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη περιέχουν συχνά υψηλότερα επίπεδα λίπους, ζάχαρης και πρόσθετων από τα συμβατικά αντίστοιχα. Μακριά από το να είναι η «ανθυγιεινή» επιλογή, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τρόφιμα όπως το σιτάρι μπορεί, στην πραγματικότητα, να λειτουργήσουν ως διεγερτικά του ανοσοποιητικού και φυσικά πρεβιοτικά σε μη κοιλιοκάκους. Η απουσία γλουτένης έχει συνδεθεί με αύξηση βάρους, φλεγμονή, αντίσταση στην ινσουλίνη, μείωση των «καλών» βακτηρίων του εντέρου και λειτουργία του ανοσοκυττάρου και αυξημένα επίπεδα «κακών» βακτηρίων του εντέρου, υδράργυρο και αρσενικό. Μπορεί ακόμη και να επηρεάσει τη μνήμη σας.

Επιπλέον, επισημαίνει η Suzanne, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι γενικά πιο ακριβά και λιγότερο νόστιμα. «Και, όπως θα σας πει όποιος είναι κοιλιοκάκος, είναι πολλή σκληρή δουλειά και επηρεάζει ολόκληρη τη ζωή του». Γιατί να βάλεις τον εαυτό σου σε αυτό αν δεν χρειάζεται; Η λεγόμενη τάση «καθαρού φαγητού» μπορεί όχι μόνο να έχει αρνητικές διατροφικές συνέπειες, υποστηρίζει η Claire, αλλά δημιουργεί περιττό φόβο και άγχος γύρω από το φαγητό. «Τα τρόφιμα πρέπει να γιορτάζονται και να απολαμβάνουν!» αναφωνεί.

Νέα έρευνα που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο Leeds διαπίστωσε ότι μόνο το 5 % των ψωμιών χωρίς γλουτένη που υπάρχουν σήμερα στα σούπερ μάρκετ μας είναι εμπλουτισμένα με ασβέστιο, σίδηρο και θειαμίνη σε συνιστώμενα επίπεδα από την κυβέρνηση.

Ενώ οι Βρετανοί κατασκευαστές απαιτούν να ενισχύσουν τα αλεύρια ψωμιού με βάση το σιτάρι με ασβέστιο, σίδηρο, νιασίνη και θειαμίνη, αυτό δεν ισχύει για τις εκδόσεις χωρίς γλουτένη.

Σχολιάζοντας τα ευρήματα, η Dr Caroline Orfila, συν-συγγραφέας της μελέτης και Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Διατροφής στο Leeds, δήλωσε: «Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη πρέπει να έχουν το ίδιο διατροφικό πρότυπο με τα ισοδύναμα του λευκού αλεύρου σίτου».

Φαίνεται ότι υπάρχουν τόσο θετικά όσο και πιθανά προβλήματα για να μείνεις χωρίς γλουτένη και αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν ξεκινήσεις μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Διαβάστε Το Επόμενο

Μόνος τα Χριστούγεννα: πώς να απαλλαγείτε από την κατάθλιψη και τη μοναξιά κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου