Το παστινάκι του Mark Hix παίζει με συνταγή θαλασσινού αλατιού

• Χορτοφάγος

εξυπηρετεί:

4 - 6

Κόστος:

δεν

Τα parsnips δεν είναι μόνο νόστιμα - είναι εξαιρετική αξία για τα χρήματα! Και για ένα νόστιμο σνακ, είναι δύσκολο να νικήσετε τα βαθιά τηγανητά παπαρουνόσπορ.

Συστατικά

• 3 μεγάλα παστινάκια, καθαρισμένα
• Λαχανικό ή καλαμποκέλαιο για βαθύ τηγάνισμα
• 2tsp θαλασσινό αλάτι

Μέθοδος

• Κορυφή και ουρά τα παστινάκια, αφήνοντας το δέρμα επάνω, εκτός και αν είναι πολύ καφέ. Χρησιμοποιώντας ένα απότομο μαντολίνο (οι Ιάπωνες είναι οι καλύτεροι), κόψτε τα πασπάνι κατά μήκος όσο πιο λεπτό γίνεται, στη συνέχεια, στεγνώστε τις ταινίες με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού. Αν δεν έχετε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε έναν περιστρεφόμενο φυσητήρα λαχανικών αντ 'αυτού.

• Θερμαίνετε περίπου 8 εκατοστά βάθος φυτικού λαδιού σε φριτέζα βαθείας λίπανσης ή σε κατσαρόλα βαρέως τύπου με θερμοκρασία 180ºC. Βαθιά τηγανίζουμε τις φέτες του παστεριού στο ζεστό λίπος, μια χούφτα κάθε φορά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να εξασφαλίσουμε ότι δεν κολλάνε μαζί για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να χρωματίσουν.

• Μόλις είναι έτοιμοι, αφαιρέστε τα τσιπ ψιλοκομμένα με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε το χαρτί κουζίνας.

• Γυρίστε αμέσως γενναιόδωρα με το αλάτι της θάλασσας, συνθλίβοντας το στα χέρια σας ενώ το πασπαλίζετε. Τα parsnips μπορεί να φαίνονται μαλακά καθώς τα αφαιρείτε από το λάδι, αλλά μόλις αποστραγγιστούν θα στεγνώσουν και θα γίνουν τραγανά. Σερβίρετε μόλις μαγειρευτούν όλα.