Το τυρί Soufflé του Μισέλ Ρουξ

κάνει:

Κόστος:

φτηνός

Μαγείρεμα:

12 λεπτά

Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το κλασικό σουφλέ τυριού, ακολουθώντας τον σεφ Michel Roux. Αυτό το σουφλέ είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται να κάνει και είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει.

Η συνταγή τυριού souffle του Michel Roux είναι ένας πραγματικός νικητής ως φανταστικός εκκινητής όταν έχετε φίλους για ένα δείπνο. Ο Michel Roux είναι ένας γαλλικός ερασιτέχνης που εργάζεται στη Βρετανία και είναι ένας από τους πιο γνωστούς σεφ του κόσμου. Ο Michel εμφανίστηκε σε δύο τηλεοπτικές σειρές και έγραψε αρκετά επιτυχημένα βιβλία μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των 'Eggs' που δημοσιεύθηκαν το 2005.

βάρος michele

Συστατικά

50g μαλακωμένο βούτυρο, για να λιπάνετε τα πιάτα
50γρ Gruyère, τριμμένο, για να καλύψει τα πιάτα
20 γραμμάρια βουτύρου
20 γραμμάρια απλό αλεύρι
250 ml γάλακτος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πιέστε το καγιέν
6 μέτριους κρόκους αυγού
10 μεσαία λευκά αυγών
240 γραμμάρια Gruyère ή Comté, λεπτώς τριμμένα,
Συν 8 ή 4 λεπτά πιάτα

Μέθοδος

Γεμάτο λιπαρά τα εσωτερικά 8 τυποποιημένων ράμφων 8cm (ή τεσσάρων πιάτων σουφλέ 10cm) με το μαλακωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε περίπου 50 γραμμάρια τριμμένο Gruyère σε ένα πιάτο, περιστρέψτε το για να επικαλύψετε το εσωτερικό, στη συνέχεια ανασηκώστε την περίσσεια σε άλλη ράμπα. Επαναλάβετε για να τα καλύψετε όλα.
Για να φτιάξετε τη μπεσαμέλ, λιώστε τα 20g βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα, για να δημιουργήσετε ένα ροζ. Ανακατεύοντας ακόμα, προσθέστε το κρύο γάλα και βράζετε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τη φούσκα για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια ρίξτε τη μπεσαμέλ σε ένα μπολ. Σιγουρευτείτε ελαφρά με αλάτι, πιπέρι και καγιέν και, στη συνέχεια, χτυπάτε στους κρόκους αυγών. Καλύψτε το μπολ με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C / Φυσικό αέριο 6. Χτυπάτε τα ασπράδια αυγού με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αναμίξτε αμέσως το ένα τρίτο των λευκών αυγών στο ζεστό μίγμα σουφλέ με ένα χτύπημα, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, διπλώστε στο υπόλοιπο με το ένα χέρι, ενώ ντους στο τριμμένο Gruyère με το άλλο. Σταματήστε αμέσως μόλις το μείγμα συνενωθεί.
Βάλτε το μείγμα στα ράμματα για να έρθει 5 χιλιοστά πάνω από το χείλος. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι παλέτας και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια άκρη μαχαίρι για να διευκολύνετε το μείγμα μακριά από την πλευρά κάθε ramekins για να την βοηθήσει να σηκωθεί.
συνταγή κοτόπουλου tom yum
Στερεώστε τις ράμφους σε ένα βαθύτατο πιάτο που είναι επενδεδυμένο με ένα φύλλο χαρτιού αδιάβροχο και ρίχνετε αρκετό νερό με σχεδόν βραστό νερό για να έρθετε στα μισά του δρόμου. Ψήστε τα σουφλέ για 4 λεπτά (ή 6 λεπτά για τα πιάτα των 10cm). Βάλτε τα μαγειρεμένα σουφλέ σε μεμονωμένες πλάκες και σερβίρετε αμέσως - δεν θα περιμένουν!