Συνταγή κέικ Miette Tomboy

Αυτό το όμορφο Συνταγή για κέικ Πάσχα θα έκανε το τέλειο κεντρικό κομμάτι σε οποιοδήποτε πασχαλινό τραπέζι. Πριν ξεκινήσετε με αυτή τη συνταγή, η Meg συνιστά να διαβάσετε το κεφάλαιο 'Cake Assembly and Decorating Basics' στην αρχή του «Miette» των Meg Ray και Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, 17,99 £)

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΟ ΜΙΚΡΟ ΤΟΜΠΟΥΚ

Για να φτιάξετε κέικ σοκολάτας:

1. Βουτυρώστε ελεύθερα τις φόρμες του κέικ και πασπαλίστε με κοσκινισμένη σκόνη κακάο. Αφαιρέστε την περίσσεια κακάο
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C, 350F, σήμα αερίου 4
3. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη
4. Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα θερμομονωτικό μπολ και περιχύνουμε με το βραστό νερό. Χτυπάμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το βουτυρόγαλα και τη βανίλια. Αφήνω στην άκρη
6. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης που είναι εξοπλισμένο με το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα αυγά σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφριστούν, περίπου 2 λεπτά. Μειώστε την ταχύτητα σε μέτρια και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως - περίπου 30 δευτερόλεπτα περισσότερο
7. Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό και ρίξτε αργά το κρύο μείγμα σοκολάτας στο μείγμα των αυγών. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα βουτύρου και βανίλιας. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, περίπου τριάντα δευτερόλεπτα περισσότερο
8. Σταματήστε το μίξερ. Αφαιρέστε το μπολ και προσθέστε τα κοσκινισμένα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν, κατά προτίμηση με το χέρι, ανασηκώνοντας και διπλώνοντας από το κάτω κέντρο. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ξύστε τις πλευρές του μπολ και ανακατέψτε ξανά για λίγο με το χέρι. Το κουρκούτι μπορεί να φαίνεται λίγο σβώλο, αλλά σταματήστε να ανακατεύετε
9. Ρίξτε τη ζύμη μέσα από ένα κόσκινο μεσαίου πλέγματος σε ένα μεγάλο κύπελλο ή μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Πιέστε τα στερεά στο κόσκινο με μια λαστιχένια σπάτουλα για να σπρώξετε όσο το δυνατόν περισσότερο κτύπημα και στη συνέχεια πετάξτε τα σβώλους. Χωρίστε τη ζύμη ανάμεσα στις προετοιμασμένες φόρμες κέικ. Bήνουμε μέχρι να ψηθούν οι κορυφές όταν πιέζεται ελαφρά και ο δοκιμαστής που μπαίνει στο κέντρο βγαίνει καθαρός, 45 έως 50 λεπτά
10. Μεταφέρετε στα συρμάτινα ράφια και αφήστε τα να κρυώσουν στις φόρμες για περίπου 20 λεπτά. Όταν τα κέικ κρυώσουν αρκετά για να χειριστούν τα τηγάνια αλλά είναι λίγο ζεστά στο άγγιγμα, τρέξτε προσεκτικά μια μετατοπισμένη σπάτουλα στις άκρες των ταψιών για να τα χαλαρώσετε, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα κέικ στα ράφια και αφαιρέστε τα τηγάνια. Αφήστε να κρυώσει για περίπου είκοσι λεπτά περισσότερο. Βεβαιωθείτε ότι είναι δροσερό μέσα και έξω
11. Προετοιμάστε ένα χώρο στο ψυγείο αρκετά μεγάλο για το κέικ σε μια σανίδα κέικ ή σε ένα επίπεδο πιάτο (τουλάχιστον 2 ίντσες μεγαλύτερο από το κέικ) μόλις διακοσμηθεί

Για να φτιάξετε τη βουτυρόκρεμα βατόμουρου:

1. Προετοιμάστε πρώτα το χυμό βατόμουρου. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, συνδυάστε τα φρέσκα σμέουρα, το νερό και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά τα μούρα να σπάσουν, μέχρι να ρευστοποιηθούν (10-15 λεπτά). Αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίστε σε ένα θερμομονωτικό μπολ μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό. Κλείστε ένα θερμόμετρο στο πλάι του τηγανιού. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να φτάσει στους 238F/114C, 5 έως 10 λεπτά, κρατώντας σταθερό το μάτι
   
3. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τα ασπράδια των αυγών και την κρέμα ταρτάρ στο μπολ ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένου με ένα εξάρτημα σύρματος. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές
   
4. Μόλις το σιρόπι ζάχαρης φτάσει τους 238F/114C, το ρίχνετε αμέσως σε έναν μετρητή ανθεκτικό στη θερμότητα. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας στα ασπράδια, μακριά από το σύρμα, ώστε να μην πιτσιλίσει το ζεστό σιρόπι και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα. Προσοχή καθώς το σιρόπι είναι πολύ ζεστό. Ρίχνουμε λίγο ακόμα σιρόπι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να ενσωματωθεί. Επαναλάβετε μέχρι να προστεθεί όλο το σιρόπι. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλά επίπεδα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, 70-75F/21C, 5 έως 10 λεπτά
5. Μόνο όταν η μαρέγκα είναι αρκετά δροσερή, πρέπει να αρχίσετε να προσθέτετε το βούτυρο. Μειώστε την ταχύτητα στο μέσο. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνετε το βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, περιμένοντας μέχρι να ενσωματωθεί το καθένα πριν προσθέσετε ένα άλλο. Το μείγμα μπορεί να ξεφουσκώσει και να αρχίσει να φαίνεται πηχτό. Ανεβάζουμε την ταχύτητα στα ύψη και συνεχίζουμε να προσθέτουμε το βούτυρο όπως πριν. Όταν έχει προστεθεί όλο το βούτυρο, το πάγωμα πρέπει να είναι λείο και παχύ. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε να ενωθούν
6. Για κάθε 1 φλιτζάνι βουτυρόκρεμα βανίλιας, ανακατεύετε 3 κουταλιές της σούπας χυμό βατόμουρου μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και να γίνει λείο. Χρησιμοποιήστε αμέσως

Για να συναρμολογήσετε την τούρτα:

κοτόπουλο και chorizo ​​ζυμαρικά creme fraiche

1. Τοποθετήστε μια περιστρεφόμενη βάση για κέικ σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια και τοποθετήστε την πλευρά του κέικ προς τα πάνω, στη βάση. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι και κρατώντας τη λεπίδα τέλεια οριζόντια, κόψτε το κέικ σε τρία ίσα στρώματα. Ενώ είδατε απαλά με το μαχαίρι, χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να περιστρέψετε τη βάση σταδιακά και να φέρετε το κέικ προς το μέρος σας. Πάρτε το επίπεδο των ματιών στην τούρτα όσο χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι κρατάτε το μαχαίρι ακριβώς στο επίπεδο (Δεν χρειάζεται να ισοπεδώσετε την κορυφή του κέικ)
2. Τοποθετήστε και τα τρία στρώματα στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πατήστε και βουρτσίστε τα περιττά ψίχουλα. Γυρίστε την αρχική κάτω στρώση από την κασσίτερη προς τα κάτω. αντιστρέψτε αυτό για να είναι το κάτω στρώμα του κέικ. Ακουμπήστε τυχόν ψίχουλα από τη βάση και καθαρίστε την επιφάνεια εργασίας
3. Τοποθετήστε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα στην καρέκλα για να αποφύγετε την ολίσθηση και τοποθετήστε την κεντρική βάση πάνω από αυτήν. Πάρτε τον δεσμευμένο πάτο του κέικ και τοποθετήστε τον στο ταμπλό, πρώτα ελέγξτε για ψίχουλα και βουρτσίζοντας
4. Τοποθετήστε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με μια μέση (½ ίντσα) άκρη αστεριού και γεμίστε περίπου στη μέση με βουτυρόκρεμα. Τραβήξτε τη μανσέτα προς τα επάνω και στρίψτε τη για να σφραγίσει και σφίξτε το πάγωμα προς τα κάτω στον κώνο. Κρατήστε τη σακούλα σφιχτά στριμμένη, έτσι ώστε το πάγωμα να μην επανέλθει στα χέρια σας. Κρατώντας την τσάντα υπό γωνία 90 μοιρών, τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι πάγου γύρω από το εξωτερικό άκρο του κέικ, διατηρώντας ένα περίγραμμα 1/8 ιντσών στην άκρη. Ξεκινώντας από την εσωτερική άκρη του περιγράμματος, σπειροειδώς γεμίζετε προς τα μέσα στο κέντρο του δακτυλίου για να κάνετε ένα ομοιόμορφο στρώμα βουτυρόκρεμας. Κρατώντας μια μετατοπισμένη σπάτουλα επίπεδη στον εσωτερικό δακτύλιο του πάγου, με σπάτουλα κεντραρισμένη στο κέικ, εξομαλύνετε το εσωτερικό του δακτυλίου αφήνοντας τις άκρες των σωληνώσεων ανέγγιχτες
5. Ελέγξτε ξανά ένα δεύτερο στρώμα κέικ για ψίχουλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το πάνω από τη στρώση βουτυρόκρεμας. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, κεντράρετε απαλά το κέικ από πάνω. Φροντίστε να μην πιέσετε πολύ. Επαναλάβετε την παραπάνω σωλήνωση
6. Ελέγξτε ξανά το τελικό στρώμα κέικ για ψίχουλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το από πάνω. Χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας και ήπια πίεση, πιέστε προς τα κάτω στο κέντρο και προς τα άκρα για να αποκτήσετε πάγο για να ευθυγραμμιστεί με την άκρη του κέικ, αλλά όχι πέρα, από όλες τις πλευρές
7. Για το επάνω στρώμα, τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι βουτυρόκρεμα γύρω από την άκρη, αφήνοντας περιθώριο 1/8 ιντσών. Συμπληρώστε το κέντρο με λίγο περισσότερο πάγωμα από τα εσωτερικά στρώματα. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα offset, λειάνετε πρώτα το κέντρο περιστρέφοντας τη βάση του κέικ και, στη συνέχεια, επεξεργαστείτε σταδιακά μέχρι τις άκρες, πιέζοντας πολύ ελαφρώς το πάγωμα καθώς προχωράτε
8. Εάν θέλετε, στο κέντρο του κέικ, βγάλτε μια μικρή τρύπα στο γλάσο για να κάνετε μια ρύθμιση για το τριαντάφυλλο. Τοποθετήστε το τριαντάφυλλο στην τρύπα και τοποθετήστε το φύλλο δίπλα του σε γωνία 45 μοιρών. Μεταφέρετε πολύ προσεκτικά το κέικ στον πίνακα σε πιατέλα παρουσίασης
9. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ταυτόχρονα ή ψύξτε για έως και 3 ημέρες και αφαιρέστε 4 ώρες πριν το σερβίρετε

Συστατικά

Για το διπλό κέικ σοκολάτας (αυτό κάνει δύο κέικ):

• 1½ φλιτζάνια (7½oz) απλό αλεύρι
• 1¼ φλιτζάνια (4½oz) φυσική σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη (για βαθιά, μαύρη γεύση σοκολάτας)
• 1½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 2oz 70% σοκολάτα κακάο, χοντροκομμένη
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό
• 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
• ½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 2¼ φλιτζάνια (16 ουγκιές) ζάχαρη

Για τη βουτυρόκρεμα (κάνει 6 φλιτζάνια):

λίστα τηλεοπτικών εκπομπών της δεκαετίας του 1990 στο Ηνωμένο Βασίλειο

• 2 φλιτζάνια (14 ουγκιές) ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι νερό
• 5 μεγάλα ασπράδια αυγών
• 1 κουταλάκι κρέμα ταρτάρ
• 3 φλιτζάνια (1½ κιλό) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας

Για το χυμό βατόμουρου (για να προσθέσετε στη βουτυρόκρεμα):

• 2 φλιτζάνια (14oz) φρέσκα σμέουρα
• 2 κουταλιές νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Για διακόσμηση:

• 1 γλάσο τριαντάφυλλο και μικρό πράσινο φύλλο (

διαθέσιμο στο διαδίκτυο

• )

Θα χρειαστείτε:

• 2 στρογγυλές φόρμες κέικ 6x3inch