| Εξυπηρετεί | 12+ |
| Ωρα προετοιμασίας | 30 λεπτά |
| Χρόνος μαγειρέματος | 1 ώρες 10 λεπτά |
| Συνολικός χρόνος | 1 ώρες 40 λεπτά |
| Διατροφή ανά μερίδαRDA | ||
|---|---|---|
| Θερμίδες | 679 Kcal | 3. 4% |
| Λίπος | 51 γρ | 73% |
| Κορεσμένο λίπος | 35 γρ | 175% |
Συστατικά
- 185g (6½oz) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 185g (6½oz) χρυσή άχνη ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
- 432 γρ. Ανανά σε φέτες κασσίτερου, στραγγισμένο και πολτοποιημένο
- 100g (4oz) αποξηραμένη καρύδα
- 185g (6½oz) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
για το πάγωμα:
- 200g (7oz) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 150g (5oz) κρεμώδη καρύδα (το μπλοκ, όχι η κρέμα), τριμμένη
- 150g (5oz) πλήρες λιπαρό τυρί κρέμα Philadelphia
- 3 κουταλιές της σούπας Malibu ή 2 κουταλιές της σούπας χρυσό ρούμι
- 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- χυμό 2 λάιμ
- 50g (2oz) φρυγανισμένη αποξηραμένη καρύδα και αποξηραμένα δαχτυλίδια ανανά (διατίθενται από καταστήματα υγιεινής διατροφής), για διακόσμηση
θα χρειαστείτε:
καταλανικό στιφάδο
- 20cm (8in) φόρμα κέικ ελατηρίου, ελαφρά λαδωμένο και με επένδυση βάσης
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C, ανεμιστήρα 150 C, 325 F, αέριο 3. Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, στη συνέχεια διπλώστε τον πολτοποιημένο ανανά, την καρύδα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Μεταφέρουμε στην προετοιμασμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 1 ώρα έως 1 ώρα 10 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι στη μέση. Youσως χρειαστεί να καλύψετε την κορυφή του κέικ με αλουμινόχαρτο μετά από περίπου 40 λεπτά.
Όταν ψηθεί, το βγάζετε από το φούρνο, το κρυώνετε στη φόρμα για 10 λεπτά και μετά το μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει. Κόψτε προσεκτικά σε 3 στρώσεις μόλις κρυώσει εντελώς.
συνταγή με πίτα με ζαχαροπλαστική
Για να φτιάξετε το γλάσο, τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε για λίγο μέχρι να γίνει λείο. Μεταφέρετε στην κατάψυξη για 10 λεπτά για να σφίξει. Απλώστε το κάτω στρώμα του κέικ με 2 έως 3 κουταλιές πάγωμα, επαναλάβετε και με το επόμενο στρώμα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο γλάσο για να καλύψετε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ.
Κορυφαία συμβουλή για να φτιάξετε κέικ Piña Colada με γλάσο καρύδας
Τοποθετήστε το κέικ σε μια μεγάλη σανίδα και σκορπίστε τα τρία τέταρτα της φρυγανισμένης αποξηραμένης καρύδας σε έναν κύκλο γύρω από τη βάση. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι παλέτας, σηκώστε την καρύδα και χτυπήστε την απαλά και ομοιόμορφα στις πλευρές του κέικ, και στη συνέχεια σκορπίστε την υπόλοιπη καρύδα στην κορυφή. Στοιβάστε τους δακτυλίους ανανά στο κέντρο και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη. Αυτό το κέικ θα διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.