Το ψιλοκομμένο καρυδιού του Paul Hollywood

κάνει:

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

2 ώρες

Μαγείρεμα:

30 λεπτά

Για νόστιμο, μαλακό, λευκό σπιτικό ψωμί, πηγαίνετε στη συνταγή ψωμιού του Paul Hollywood από το The Great British Bake Off. Ο Paul είπε στο παρελθόν: «Η παρασκευή του ψωμιού απαιτεί χρόνο, αλλά δεν είναι δύσκολο» και συμφωνούμε, ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να έχετε το δικό σας σπιτικό ψωμί στο τραπέζι, ακόμα ζεστό από το φούρνο. Μόλις εξοικειωθείτε με μια βασική συνταγή όπως αυτή μπορείτε να πειραματιστείτε με γλυκές ή αλμυρές γεύσεις όπως αποξηραμένα βακκίνια ή ψιλοκομμένες ελιές και δεντρολίβανο. Δοκιμάστε να το γεμίσετε με βούτυρο και μαρμελάδα ή να το βάζετε σε σούπα. Αυτό το νόστιμο σπιτικό ψωμί μπορεί να τυλιχτεί σε χαρτί περγαμηνής και να φυλαχθεί σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα. Το παλιό ψωμί μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο και να χρησιμεύσει ως πλευρά με σούπα. Οι συνταγές αγάπης του Paul Hollywood; Έχουμε τα φορτία πιο νόστιμα απολαύσεις από το μεγάλο βρετανικό Bake Off δικαστής εδώ.

τρομακτικό μάγισσα προσώπου

Συστατικά

500 γραμ. / 1 λίτρο 1 τόνο άσπρο ψωμί αλεύρι, συν ένα λίγο επιπλέον αλεύρι για φινίρισμα
40g / 1½oz μαλακό βούτυρο
12g / 2 φακελάκια ξηρής μαγιάς ξηρής δράσης
10g / 2tsp αλάτι
Περίπου 300ml χλιαρό νερό (ζεστό όχι κρύο - περίπου θερμοκρασία σώματος)
Λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
Πρόσθετο κρύο νερό, για δημιουργία ατμού στο φούρνο
Θα χρειαστείτε επίσης:
Μεγάλο μπολ ανάμειξης
Επίπεδο δίσκο ψησίματος
Παλιά κάδο φρυγανίσματος
Καθαρή πετσέτα τσαγιού
Περγαμηνή ψησίματος ή χαρτί σιλικόνης (δεν είναι γράσο)

Μέθοδος

Ζυγίστε τα συστατικά.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το βούτυρο. Προσθέστε τη ζύμη στη μία πλευρά του μπολ και προσθέστε το αλάτι στο άλλο - το αλάτι θα σκοτώσει τη ζύμη αν έρθει σε άμεση επαφή. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι για να τα συνδυάσετε.
Προσθέστε το μισό νερό και γυρίστε το μείγμα με τα δάχτυλά σας. Συνεχίστε να προσθέτετε λίγο νερό κάθε φορά, συνδυάζοντας καλά, μέχρι να έχετε πάρει όλο το αλεύρι από τις πλευρές του μπολ. Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε όλο το νερό ή ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο - θέλετε μια ζύμη που συνδυάζεται καλά και μαλακή, αλλά όχι κολλώδης ή υγιής. Ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι συνδυασμένα και χρησιμοποιήστε το μείγμα για να καθαρίσετε το εσωτερικό του μπολ. Συνεχίστε έως ότου το μείγμα σχηματίσει μια τραχιά ζύμη.
Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι για ελαφριά λίπανση μια καθαρή επιφάνεια εργασίας (χρησιμοποιώντας το πετρέλαιο αντί του αλεύρου θα διατηρήσει την υφή της ζύμης συνεπή). Βάλτε τη ζύμη σας πάνω στη λιπαρή επιφάνεια εργασίας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χώρο.
Διπλώστε το μακρινό άκρο της ζύμης στη μέση, στη συνέχεια γυρίστε τη ζύμη κατά μία τέταρτη στροφή και επαναλάβετε. Κάνετε αυτό αρκετές φορές έως ότου η ζύμη επικαλύπτεται πολύ ελαφρά στο ελαιόλαδο.
Τώρα χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη. Σπρώξτε τη ζύμη προς τη μία κατεύθυνση με τη φτέρνα του χεριού σας, στη συνέχεια αναδιπλώστε την, γυρίστε τη ζύμη σε τέταρτο στροφές και επαναλάβετε. Το μάλαγμα με αυτό τον τρόπο τεντώνει τη γλουτένη και κάνει την ζύμη ελαστική. Κάνετε αυτό για περίπου 4 ή 5 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και ελαστική. Εργαστείτε γρήγορα ώστε το μείγμα να μην κολλάει στα χέρια σας. Εάν γίνει πολύ κολλώδης μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στα χέρια σας.
Καθαρίστε και ελαφρά λιπάνετε το δοχείο ανάμειξης και τοποθετήστε τη ζύμη πίσω σε αυτό. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα τσαγιού ή με ελαφρά λιπαρή ταινία προσκόλλησης και αφήστε την από τη μία πλευρά για να αποδείξετε. Αυτό δίνει στον ζυμομύκητα χρόνο εργασίας και η ζύμη θα διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μία ώρα, αλλά θα ποικίλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου σας.
πώς να σταματήσετε αμέσως τα ανήσυχα πόδια
Στάδιο δύο: Γραμμή ενός δίσκου ψησίματος με περγαμηνή ψησίματος ή χαρτί σιλικόνης.
Μόλις η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, μπορείτε να το ξύσετε από το μπολ για να το διαμορφώσετε. Η υφή πρέπει να είναι γεμάτη και λαμπερή. Βάλτε το σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε την προς τα πίσω - χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να κυλήσετε τη ζύμη επάνω, στη συνέχεια γυρίστε το ένα τέταρτο της στροφής και ανασηκώστε το ξανά. Επαναλάβετε αρκετές φορές. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να γυρίσετε απαλά και να τα εξομαλύνετε σε σχήμα στρογγυλού καρπού.
Τοποθετήστε το στο δίσκο ψησίματος, καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού ή ελαφρώς λαδωμένη μεμβράνη και αφήστε να αποδείξει ξανά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα, αλλά μπορεί να είναι πιο γρήγορο ή πιο αργό, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η κουζίνα σας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C (ανεμιστήρας 200 ° C) / 425 ° F / σημάδι αερίου 7. Βάλτε ένα παλιό, άδειο κασσίτερο ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου.
γάλα καρύδας συνταγή τζαμαϊκανών κάρυ
Τρίτο στάδιο: Μετά από μια ώρα το ψωμί θα έπρεπε να ανέβηκε ξανά. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην κορυφή και τρίψτε πολύ απαλά. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε ρηχά κομμάτια περίπου 1 εκατοστό βαθιά στην κορυφή του καρπού για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο με διαμάντια.
Βάλτε το ψωμί στο δίσκο ψησίματος στη μέση του φούρνου. Ρίξτε κρύο νερό στο κενό δίσκο ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου ακριβώς πριν κλείσετε την πόρτα - αυτό δημιουργεί ατμό που βοηθά το φραντζόλα να αναπτύξει μια τραγανή και γυαλιστερή κρούστα.
Ψήστε το ψωμί για περίπου 30 λεπτά.
Το ψωμί είναι μαγειρεμένο όταν είναι ανυψωμένο και χρυσό. Για να το ελέγξετε, βγάλτε το από το φούρνο και χτυπήστε ελαφρά κάτω - πρέπει να ακούγεται κοίλο. Γυρίστε σε μια σχάρα καλωδίων για ψύξη.