Penne Rigate με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και συνταγή μοτσαρέλα

• Χορτοφάγος

Συστατικά

• 12oz (350g) πένες rigate
• 5oz (150g) μοτσαρέλα, σε κύβους
• λίγη ψιλοκομμένη παρμεζάνα, για σερβίρισμα
• μερικά ολόκληρα φύλλα βασιλικού, για γαρνίρισμα

Για τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας:

το πρόγραμμα διατροφής 100 διατροφής

• 2 λίβρες 8 ουγκιές (1,15 κιλά) φρέσκες, κόκκινες, ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, βάρους περίπου 4oz (110g), ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 λιπαρή σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
• περίπου 12 μεγάλα φύλλα φρέσκο ​​βασιλικό
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Ξεκινήστε κρατώντας 3 ντομάτες για αργότερα και ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνετε να μαγειρευτούν απαλά για 5 έως 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τώρα προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το ένα τρίτο του βασιλικού, κομμένο σε κομμάτια. Προσθέστε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τότε το μόνο που κάνετε είναι να αφήσετε τις ντομάτες να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για 1½ ώρα ή έως ότου εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό και οι ντομάτες μειωθούν σε παχιά μαρμελάδα. όπως η συνέπεια, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Chopιλοκόβουμε περίπου τις δεσμευμένες ντομάτες και τις ανακατεύουμε, μαζί με τα υπόλοιπα σκισμένα φύλλα βασιλικού.

2. Όταν είστε έτοιμοι για φαγητό, ζεστάνετε ξανά τη σάλτσα ντομάτας και βάλτε τα ζυμαρικά να ψηθούν. Ανακατέψτε τη μοτσαρέλα στη σάλτσα και αφήστε τη να σιγοβράσει για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι τότε το τυρί θα έχει αρχίσει να λιώνει. Σερβίρετε τη σάλτσα κουταλιά πάνω από τα στραγγισμένα ζυμαρικά, πασπαλίστε με παρμεζάνα και προσθέστε μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού ως γαρνιτούρα.