| Εξυπηρετεί | 130+ |
Αν ονειρεύεστε να φτιάξετε τη δική σας γαμήλια τούρτα, γιατί να μην βγείτε και να την κάνετε ροζ γαμήλια τούρτα; Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα από την επαγγελματία αρτοποιό Peggy Porschen σας μεταφέρει λεπτομερώς σε κάθε τεχνική.
Συστατικά
Για το βασικό σφουγγάρι Victoria:
αποδεικνύοντας ψωμί ολονύκτια paul hollywood
Φτιάχνει ένα ταψί 12x16 ιντσών (30x40cm) ή δύο φόρμες ψησίματος 20 ιντσών
- 400 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο
- 400 γρ ζάχαρη άχνη
- 8 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 400 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- Λίγο φυτικό έλαιο
Για το πάγωμα βουτυρόκρεμας:
Κάνει 500 γρ
- 250γρ ανάλατο βούτυρο
- 250 γρ ζάχαρη άχνη
- Προαιρετικές γεύσεις: Σπόροι από λοβό βανίλιας, ξύσμα λεμονιού ψιλοτριμμένο ή ξύσμα πορτοκαλιού ψιλοτριμμένο
Για το σιρόπι ζάχαρης:
Βγάζει περίπου 500ml
- 250 ml ζάχαρη
- Προαιρετικές γεύσεις: Σπόροι από λοβό βανίλιας, ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού και λικέρ Limoncello, ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού και λικέρ Grand Marnier ή λικέρ μέντας
Για το βασιλικό κερασάκι:
Βγάζει περίπου 1,2 κιλά
- 25g merriwhite (αποξηραμένο ασπράδι αυγού σε σκόνη)
- 1 κιλό ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Για αυτό το κέικ
:
κέικ ψαριών και
- 5 κιλά παστέλ-ροζ ζαχαρόπαστα
- Δύο στρογγυλά παντεσπάνια 15 εκατοστών/6 ιντσών, το καθένα χρησιμοποιώντας 1 ποσότητα συνταγής βασικού μείγματος σφουγγαριού Victoria, αρωματισμένη σύμφωνα με την επιλογή σας
- Δύο στρογγυλά σφουγγαράκια 20 εκ./8 ιντσών, το καθένα με 11 & τρεις επιλογές συνταγών βασικού μείγματος σφουγγαριού Βικτώριας, αρωματισμένα για την επιλογή σας
- Δύο σφουγγαράκια στρογγυλά 25 εκατοστών/10 ιντσών, το καθένα με 11 & 2 επιλογές συνταγής βασικού μείγματος σφουγγαριού Βικτόρια, αρωματισμένο κατά την επιλογή σας
- Δύο στρογγυλά παντεσπάνια 30 εκατοστών/12 ιντσών, το καθένα χρησιμοποιώντας 2 ποσότητες συνταγής βασικού μείγματος σφουγγαριού Βικτόρια, αρωματισμένα κατά την επιλογή σας
- 700ml σιρόπι ζάχαρης, αρωματισμένο κατά την επιλογή σας
- 2 κιλά βουτυρόκρεμα ή άλλη γέμιση της επιλογής σας
- 5 κιλά αμυγδαλωτό
- Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα
- 1 κιλό βασιλικό γλάσο για την παρασκευή των λουλουδιών
- Ροζ χρώμα φαγητού
Θα χρειαστείτε επίσης:
- Στρογγυλή σανίδα κέικ 40cm/16 ιντσών
- Μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι
- Πινέλο ζαχαροπλαστικής
- Μεγάλο μαχαίρι παλέτας
- Περίπου 4 μέτρα λευκή σατέν κορδέλα, πλάτους 15 mm
- Λεπτή στρογγυλή σανίδα κέικ 15cm/6 ίντσας
- Λεπτή στρογγυλή σανίδα κέικ 20cm/8 ίντσας
- Λεπτή στρογγυλή σανίδα κέικ 25cm/10 ίντσας
- Λεπτή στρογγυλή σανίδα κέικ 30cm/12 ίντσας
- μεγάλο πλάστη
- 5mm/1 & frasl; 4 ίντσες οδηγοί
- 2 λειαντικά κέικ
- Χάρτινες τσάντες σωληνώσεων
- Ακροφύσια σωληνώσεων
- Καρφί λουλουδιών
- Χαρτί ανθεκτικό στη λιπαρότητα
- Περιστροφική πλάκα
- 12 πλαστικοί πείροι
Μέθοδος
- Για να φτιάξετε ένα βασικό σφουγγάρι Victoria , προθερμάνετε το φούρνο στους 200C, σημάδι αερίου 6 Τοποθετήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το επιλεγμένο αρωματικό στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμίκτη και, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουπιών, ανακατέψτε μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε άλλο μπολ και προσθέστε σιγά σιγά στο ανακατεύουμε, ενώ κωπηλατούμε σε μέτρια ταχύτητα. Αν το μείγμα αρχίσει να πήζει, προσθέστε λίγο αλεύρι Μόλις ενωθούν τα αυγά και το μείγμα βουτύρου, ανακατέψτε το λουλούδι σε χαμηλή ταχύτητα Λαδώστε ένα ταψί ή τη φόρμα με λίγο φυτικό λάδι. Κόψτε ένα κομμάτι λαδόχαρτο για να χωρέσει μέσα του, ώστε να ανέβει στα πλάγια, σε περίπτωση που το σφουγγάρι σηκωθεί ψηλότερα από αυτά. Τραβήξτε στις τέσσερις γωνίες ώστε να καθίσει τακτοποιημένα. Γεμίστε ομοιόμορφα με το μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι παλέτας Bήστε για περίπου 25 λεπτά. Δοκιμάστε με ένα λεπτό μαχαίρι. πρέπει να βγαίνει καθαρό όταν ψηθεί το σφουγγάρι Σηκώστε το από το δίσκο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα.
- Για να κάνετε παγωτό βουτυρόκρεμα, τοποθετήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη γεύση στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμίκτη και, χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, φυλάξτε το σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο και επαναφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση
- Για να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης , βάζουμε τη ζάχαρη και 250 ml νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει. Αφήστε το να κρυώσει Όταν είναι χλιαρό, προσθέστε τα αρωματικά. Φυλάσσετε στο ψυγείο εάν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως
- Για να φτιάξετε βασιλικό κερασάκι , ανακατέψτε το merriwhite με 150 ml νερό και περάστε από ένα κόσκινο για να φύγουν τυχόν σβώλοι Τοποθετήστε τη ζάχαρη άχνη στο καθαρό μπολ ενός ηλεκτρικού αναμίκτη, προσθέστε περίπου τα τρία τέταρτα του μείγματος merriwhite και το χυμό λεμονιού και αρχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα Μόλις η ζάχαρη και το merriwhite συνδυάζονται καλά, ελέγξτε τη συνοχή. Εάν οι πλευρές του μπολ εξακολουθούν να φαίνονται στεγνές και εύθρυπτες, προσθέστε λίγο ακόμη merriwhite μέχρι το γλάσο να φαίνεται σχεδόν λείο και όχι υγρό Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να φτάσει σε μια σκληρή κορυφή Κουτάλι σε ένα πλαστικό δοχείο, καλύψτε με ένα υγρό πανί και το καπάκι. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου
- Να διακοσμήσω, καλύψτε μια πλάκα κέικ 40cm/16 ιντσών με 350g ροζ ζαχαρόπαστα. Καλύψτε τις πλευρές με λευκή κορδέλα Θα χρειαστείτε 4 βαθμίδες κέικ, η κάθε μία από 3 σφουγγάρια. Κόψτε, μουλιάστε και γεμίστε κάθε βαθμίδα, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια κατάλληλη λεπτή σανίδα κέικ (Ελέγξτε το βιβλίο της Πέγκυ αν δεν είστε σίγουροι). Illυχρώστε Καλύψτε κάθε βαθμίδα με μαρτζιπάνι. Αφήστε να σταθεροποιηθεί όλη τη νύχτα Σωλήνετε τα άνθη της ορτανσίας σε διαφορετικά μεγέθη χρησιμοποιώντας άκαμπτο βασιλικό γλάσο. Φτιάξτε ως 5-πέταλα λουλούδια, αλλά σωλήνα μόνο 4 πέταλα. Ανακατέψτε λίγο από το γλάσο με ροζ χρώμα τροφίμων και βάλτε τους στήμονες στα κέντρα. Αφήστε να στεγνώσει όλη τη νύχτα Την επόμενη μέρα, καλύψτε κάθε κέικ με ροζ ζαχαρόπαστα. Αφήστε το να μείνει για ακόμη μια νύχτα Μόλις δέσει, συναρμολογήστε τις βαθμίδες και τη σανίδα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, όπως περιγράφεται. Τοποθετήστε την κορδέλα γύρω από τη βάση κάθε βαθμίδας. Κολλήστε λουλούδια κατά μήκος των πλευρών του καθενός με άκαμπτο βασιλικό γλάσο Συνταγή από Τα αγαπημένα κέικ και μπισκότα της Πέγκυ (Εκδόσεις Quadrille; 14.99 £)