Μπαχαρική συνταγή τουρσί Brinjal μελιτζάνας

Το τουρσί Brinjal είναι ένα υπέροχα γλυκό και κολλώδες τσάτνεϊ που αφαιρεί τη θερμότητα από την άκρη κάθε κάρυ. Μόλις το φτιάξετε μια φορά θα εθιστείτε στην πλούσια γεύση του. Ευτυχώς αυτή η συνταγή μελιτζάνας κάνει αρκετά για μερικά βάζα, ώστε να έχετε ένα εφεδρικό απόθεμα!

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΒΡΕΝΙΚΗ ΛΕΞΗ

Συστατικά

• Μελιτζάνες 1kg (2lb 4oz), κομμένες σε κύβους 2,5 εκατοστών
• 2 κουταλιές αλάτι
• 150 ml ηλιέλαιο
• 2 κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 4 γάντια σκόρδου, ψιλοκομμένα
• 3 μεσαίες κόκκινες πιπεριές, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 50g (2oz) ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές σπόρους κύμινου
• 2 κουταλιές σπόρους κόλιανδρου
• 1 κουταλάκι σπόρους fenugreek
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο μουστάρδα
• 2 κουταλιές πάστα ταραμίντ διαλυμένες σε 3 κουταλιές βραστό νερό και στραγγισμένες
• 150 γραμμάρια μαλακή καστανή ζάχαρη
• 300ml (1/2 πίντα) ξύδι μηλίτη

θα χρειαστείτε

τι απαιτείται για κοινή επιμέλεια Ηνωμένο Βασίλειο

• Μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, αποστειρωμένα βάζα και καπάκια από ξύδι

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με το αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε να στραγγίξουν για 1 ώρα. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

2. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ζεσταθούν προσθέτουμε τις μισές μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

   cheesecake αρτοποιίας κολιβρίων

3. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα τσίλι και το τζίντζερ. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το κύμινο, τον κόλιανδρο και τους σπόρους τριμύθου σε ένα μικρό στεγνό τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να φρυγανιστεί, στη συνέχεια αλέστε καλά σε μπλέντερ μπαχαρικών ή γουδί και γουδοχέρι.

4. Προσθέστε τα αλεσμένα μπαχαρικά στο μείγμα κρεμμυδιού και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, το στραγγιστό νερό από ταμάριντ, τη ζάχαρη, το ξύδι και τις μελιτζάνες. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σιγοβράστε το μείγμα για 40 λεπτά, ή μέχρι να πήξουν και οι μελιτζάνες να είναι τρυφερές.

   πικάντικη συνταγή γκουακαμόλης

5. Ρίχνουμε με κουτάλι στα αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Ετικέτα όταν είναι κρύο. Αποθηκεύστε το τουρσί για τουλάχιστον ένα μήνα πριν από τη χρήση. Φυλάσσετε στο ψυγείο μόλις ανοίξει.

Κορυφαία συμβουλή για την παρασκευή τουρσί με καρυκευμένη μελιτζάνα Brinjal

Το tamarind είναι ο γλυκόξινος πολτός από τον λοβό tamarind.