Τούρτα Κόμμα Σοκολάτας της Fiona Cairns

εξυπηρετεί:

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

40 λεπτά

Μαγείρεμα:

35 λεπτά

Αυτό το νόστιμο κέικ σοκολάτας είναι ιδανικό για όλες τις ηλικίες - κάντε τα μικρά κέικ ζάχαρης που πηγαίνουν στην κορυφή λίγες εβδομάδες μπροστά και αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο έτσι θα είναι έτοιμοι να πάνε όταν φτιάχνετε το κέικ.

Συστατικά

Για το κέικ:
175 γραμμάρια άλατος βουτύρου, μαλακωμένο (συν περισσότερο για λίπος στο κασσίτερο)
100 g 50-60% στερεά κακάου
Σοκολάτα, ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια απλό αλεύρι
1σπς σκόνη ψησίματος
1 τόνο οξίνου ανθρακικού άλατος σόδας
100 γραμμάρια αμύγδαλα
275 γραμμάρια σκούρου σακχάρου από μοσχοκάδο
Εκχύλισμα βανίλιας 1τς
3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
150ml βουτυρόγαλα
Για τη γλάσο:
90 g 50-60% στερεά κακάου
Σοκολάτα, σπασμένα σε κομμάτια
40 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου, μαλακωμένα και κομμένα σε κύβους
1 κιλό χρυσό σιρόπι
2 κουταλιές σκούρο ζάχαρη από μοσχοκάδο
150ml διπλή κρέμα
Για τις διακοσμήσεις:
1 x 25 cm διακοσμητικό φύλλο αλουμινίου
120g πάστα λευκής ζάχαρης
12 φύλλα με τέσσερις θήκες
200g ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένο
Ροζ χρωματισμό τροφίμων
Πράσινο χρωματισμό τροφίμων
Κίτρινο χρωματισμό τροφίμων
3tsp χρωματιστά πασπαλίζουμε (1/4 κουταλάκι ανά κέικ)
3-4 κυλίνδρων μεταλλική κορδέλα, κάθε κομμένο σε ταινίες 1m

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC / ανεμιστήρα 170ºC / 350ºF / σημάδι αερίου 4. Βούτυρο 2 x 20cm στρογγυλά δοχεία σάντουιτς, κάθε 4,5 εκατοστά βάθος, και γραμμή τις βάσεις με περγαμηνή ψησίματος.
Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και ρίξτε πάνω από 120ml μόλις βραστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει.
Σε ένα μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και τη διττανθρακική σόδα, στη συνέχεια ανακατέψτε τα αμύγδαλα στο έδαφος. Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ (ή σε ένα μπολ με ένα ηλεκτρικό χέρι χτυπήστε), κρέμετε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι πολύ ελαφριά και χνουδωτά (αυτό θα πάρει καλά 5 λεπτά). Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στα αυγά. Με το χτύπημα που τρέχει, προσθέστε πολύ αργά το μείγμα αυγών στο βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας το αλεύρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να αποφύγετε την πήξη, στη συνέχεια προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και το βουτυρόγαλα.
πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης
Διπλώστε το υπόλοιπο αλεύρι πολύ απαλά και διαιρέστε το μείγμα μεταξύ των κονσερβών. Ψήνετε για 30-35 λεπτά ή έως ότου η εταιρία ακουστεί. Αφήστε ένα λεπτό ή 2 μέσα στα κονσερβοποιημένα δοχεία πριν βγείτε σε μια συρμάτινη σχάρα. Αφαιρέστε τα χαρτιά και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
Για να φτιάξετε τη γλάσο, λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπολ που αναρτάται πάνω από το απαλά σιγοβράζοντας νερό. Βεβαιωθείτε ότι η βάση του μπολ δεν αγγίζει το νερό. Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά, στη συνέχεια ανακατέψτε το σιρόπι και τη ζάχαρη και, τέλος, βάλτε σταδιακά την κρέμα μέχρι να γίνει ομαλή και ομαλή. Αφήνεται να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια χτυπά μέχρις ότου πάψει. Απλώστε το μισό στη βάση του 1 κέικ. Σάντουιτς τις 2 κέικ, βάσεις μαζί, στη συνέχεια εξαπλωθεί το υπόλοιπο κερασάκι στην κορυφή.
χωρίς ψήσιμο κέικ σοκολάτας
Τοποθετήστε το κέικ σοκολάτας στον πίνακα. Για να κάνετε τα μικρά κέικ, τοποθετήστε απλά ένα δίσκο ζαχαροπλαστικής σε κάθε περίπτωση. Συμπληρώστε μια μικρή ποσότητα κερατιού προσθέτοντας σταδιακά 2tbsp νερό στη ζάχαρη άλεσης μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να επιστρωθεί το πίσω μέρος ενός κουταλιού και μετά να χωρίσετε ανάμεσα σε 3 κύπελλα. Χρωματίστε το πρώτο ροζ, το άλλο πράσινο και το τρίτο κίτρινο. Τοποθετήστε το κουτάλι στις θήκες χαρτιού, κάνοντας 4 από κάθε χρώμα, στη συνέχεια πάνω με τα χρωματιστά πασπαλίζουμε. Τακτοποιήστε τα στο κέικ.
Βγάλτε τις κορδέλες τρέχοντας τη λεπίδα ενός αμβλύ μαχαίρι κατά μήκος του κάθε ένα, και στη συνέχεια να τοποθετήσετε αυτές τις ριπές τυχαία πάνω από το κέικ, επιτρέποντάς τους να καταρρεύσει κάτω από τις πλευρές.