Τα παγωμένα δάχτυλα του Παύλου Χόλιγουντ

κάνει:

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

20 λεπτά

Μαγείρεμα:

10 λεπτά

Δοκιμάστε τον εαυτό σας στο σπίτι με αυτή την τεχνική πρόκληση από τη δεύτερη σειρά του The Great British Bake Off. Τα κλασικά παγωμένα δάχτυλα του Παύλου είναι το τέλειο απόγευμα

Συστατικά

Για τη ζύμη
500 γραμμάρια ισχυρό άσπρο ψωμί αλεύρι
2 x 7g πακέτα fastaction αποξηραμένη ζύμη
50g ζάχαρη άχνη
40 γραμμάρια άλατος βουτύρου, μαλακώθηκαν
2 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
10g νιφάδες θαλάσσιου αλατιού, θρυμματισμένα
150ml χλιαρό γάλα
140 ml νερού
Για τη γλάσο και το γέμισμα
300g ζάχαρη άχνη
200ml κρέμα γάλακτος
1 x 400g φράουλα μαρμελάδας φράουλας, ζεσταίνεται και κοσκινίζεται, στη συνέχεια ψύχεται
Θα χρειαστείτε επίσης
:
2 φύλλα ψησίματος, με επένδυση από χαρτί ψησίματος. μια τσάντα σωληνώσεων. μια μικρή πλαστική σακούλα

Μέθοδος

Βάλτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο με 100ml νερό. Ανακατέψτε μαζί με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Αργά εργάζεστε σε 40ml νερό και μασάζ τη ζύμη στο μπολ για περίπου 4 λεπτά.
ζελέ και κρέμα
Τσιγαρίστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάτωμα εργασίας και ζυμώστε καλά για 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να είναι λεία και ελαστική. Επιστρέψτε στο μπολ και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα τσαγιού. Αφήστε να αυξηθεί για 1 ώρα.
Τραβήξτε ξανά τη ζύμη επάνω στην πολύ ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και διαιρέστε σε 12 κομμάτια. Τυλίξτε σε μπάλες και έπειτα σε 'δάχτυλα' μήκους 12,5 εκατοστών.
Διαχωρίστε τα δάκτυλα μεταξύ των φύλλων ψησίματος, αφήνοντας αρκετό χώρο γύρω και μεταξύ τους για να επιτρέψετε την εξάπλωση. Αφήστε να ανέβει, ακάλυπτα, για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Προς το τέλος του αυξανόμενου χρόνου, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 ° C / 425 ° F / αέριο 7. Ψήστε τα δάχτυλα για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι καλωδίων.
τελευταία ημερομηνία για επιφανειακό ταχυδρομείο στην Αυστραλία 2017
Για το κερασάκι, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Σταδιακά ανακατεύετε σε 42ml κρύο νερό για να κάνετε μια παχιά πάστα. Όταν τα δάκτυλα έχουν κρυώσει τελείως, χωρίστε τα ανοιχτά κατά μήκος, μη κόβοντας όλο το μήκος. Βυθίστε τη μία πλευρά του κάθε δακτύλου στο κερασάκι και χαλαρώστε με το δάχτυλό σας. Αφήστε να τοποθετήσετε σε συρτάρι καλωδίων.
Αδειάστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να γίνει παχύ και τοποθετήστε την στην τσάντα σωληνώσεων. Σκουπίστε μια γενναιόδωρη σειρά κτυπημένης κρέμας σε κάθε δάχτυλο. Σφουγγίστε το μαρμελάδα φράουλας σε μια μικρή πλαστική σακούλα και απομακρύνετε τη γωνία. Σιγουρευτείτε μια λεπτή γραμμή μαρμελάδας πάνω στην κρέμα σε κάθε δάχτυλο