Ζητήσαμε από τον σεφ της διασημότητας Theo Randall να μοιραστεί τα μυστικά του για το πώς να κάνει τη ζύμη ζυμαρικών με τον ευκολότερο τρόπο και ευτυχώς υποχρεώθηκε.
Υπάρχει ένας μύθος που περιβάλλει το ζήτημα του πώς να ζυμαρικά με τον καλύτερο τρόπο, ότι είναι κατά κάποιον τρόπο μια δύσκολη συνταγή. Εδώ ο Theo σάς δείχνει πώς μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά γρήγορα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συγκεντρώνοντας τα βασικά συστατικά του αλεύρου και των αυγών. Το Theo χρησιμοποιεί κρόκους αυγών καθώς και ολόκληρα αυγά για μια πιο πλούσια, μεταξωτή ζύμη ζυμαρικών που έχει και πανέμορφο χρώμα. Χρησιμοποιώντας τα πιο φρέσκα και καλής ποιότητας αυγά θα εξασφαλίσετε ότι θα έχετε το καλύτερο φινίρισμα στα ζυμαρικά σας, τόσο από γεύση όσο και από χρώμα.
Η ομορφιά της παρασκευής της δικής σας ζύμης ζυμαρικών είναι ότι μπορείτε στη συνέχεια να το κόψετε και να το κάνετε σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε, από φύλλα λαζανιού μέχρι πλατείες ραβιόλι. Μόλις καταφέρετε να μάθετε τη βασική συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε με τον τρόπο με τον οποίο το σερβίρετε. Ένας από τους αγαπημένους μας τρόπους να σερβίρουμε φρέσκα ζυμαρικά είναι να ανακατεύουμε λίγο βούτυρο, πιπέρι και τυρί παρμεζάνας αφού έχει μαγειρευτεί - απλό αλλά τόσο νόστιμο. Ένα άλλο κλασικό είναι να συνδυάσετε αυτό το όμορφο σπιτικό ζυμαρικό με μια φρέσκια σάλτσα ντομάτας για μια γρήγορη τροφή για άνεση.
συνταγή κόκκινου βελούδου κολοκυθάκι
Συστατικά
- 350 γραμμάρια αλεύρι ζυμαρικών
- 25 γραμμάρια αλεύρι σιμιγδάλι, επιπλέον επιπλέον για το ξεσκόνισμα
- 2 ολόκληρα αυγά
- 4 κρόκους αυγού
Αυτή είναι μια εικόνα 1 του 11
Βήμα 1
Αναμειγνύετε όλα τα συστατικά, συν το νερό 1tsp σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αναβοσβήνετε μέχρι να σχηματιστεί καλά.
Αυτή είναι μια εικόνα 2 του 11
Βήμα 2
Θέλετε να είναι η υφή της πλαστελίνης, οπότε προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν αισθάνεστε πολύ στεγνός. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να το κάνετε αυτό με το χέρι. Κάνετε απλά ένα ανάχωμα από το αλεύρι σε μια επίπεδη επιφάνεια. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε τα αυγά στο πηγάδι. Ξεκινήστε σιγά-σιγά να φέρετε τη ζύμη στο κέντρο, τραβώντας σταδιακά όλο το αλεύρι καθώς πηγαίνετε.
Μόλις η ζύμη σας έχει συγκεντρωθεί, με το χέρι ή στον επεξεργαστή τροφίμων, αναποδογυρίστε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι ομαλή και μεταξένια.
Αυτή είναι μια εικόνα 3 του 11
Βήμα 3
Διαχωρίστε το μείγμα σε 4 μπάλες.
Διατροφή 5 παραγόντων
Αυτή είναι μια εικόνα 4 του 11
Βήμα 4
Τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης ή καλύψτε με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε να ξεκουραστείτε για είκοσι λεπτά
Αυτή είναι μια εικόνα 5 του 11
Βήμα 5
Συμπληρώστε μια μπάλα της ζύμης σας σε ένα τραχύ ορθογώνιο. Τροφοδοτήστε μέσω μιας μηχανής ζυμαρικών στη πιο λιτή ρύθμιση περίπου 4-6 φορές μέχρι να είναι ομαλή και ελαστική.
Αυτή είναι μια εικόνα 6 του 11
Βήμα 6
Στη συνέχεια, αρχίστε να επεξεργάζεστε το ζυμαρικό μέσα από τις λεπτότερες ρυθμίσεις, μειώνοντάς το κατά μία φορά κάθε φορά που τροφοδοτείτε τη ζύμη.
Όταν τα ζυμαρικά σας είναι αρκετά λεπτά θα πρέπει να μπορείτε να δείτε το χέρι σας μέσα από τη ζύμη όταν τρέχετε το φύλλο ζύμης πάνω από το χέρι σας.
Αυτή είναι μια εικόνα 7 του 11
Βήμα 7
Κόψτε τη ζύμη σε μακρά ορθογώνια.
Αυτή είναι μια εικόνα 8 του 11
Βήμα 8
Χρησιμοποιώντας ένα κόπτη μηχανής ζυμαρικών, κόψτε τις ταινίες σε οποιοδήποτε μέγεθος προτιμάτε. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με το χέρι, αν δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών. Σκουπίστε με αλεύρι ή σιμιγδάλι και αφήστε λίγο να στεγνώσει για περίπου είκοσι λεπτά πριν το ψήσιμο.
πώς να φτιάξεις τον εαυτό σου
Αυτή είναι μια εικόνα 9 του 11
Βήμα 9
Μαγειρέψτε το φρέσκο ζυμαρικό σε βραστό, αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε με βούτυρο, μαύρο πιπέρι και παρμεζάνα ή τη σάλτσα της επιλογής σας.
Αυτή είναι μια εικόνα 10 του 11
Αυτή είναι μια εικόνα 11 του 11